Wie entwickelt sich der Clean-Label-Trend?  Mintel

Wie entwickelt sich der Clean-Label-Trend? Mintel

„Clean Label“ ist seit langem im Lebensmittel- und Getränkebereich im Trend, angetrieben von der Abneigung gegen Zutaten oder Zusatzstoffe, die in Lebensmitteln und Getränken als unnatürlich oder künstlich empfunden werden.

Der „Clean Label“-Trend ist zwar ungeheuer beliebt, aber alles andere als stagnierend, meint Emma Schofield, Associate Director, Global Food Science von Mintel. Wie entwickelt es sich also?

Die Wahrnehmung von “sauber”

Der „Clean Label“-Trend basiert auf der Verbraucherwahrnehmung. „Die Verbraucher haben nicht immer ein sehr gutes Verständnis für die Herkunft und Herkunft der Inhaltsstoffe und ob die Inhaltsstoffe natürlich oder künstlich sind.“ erklärte Schofield.

Dies wird vielleicht durch den Begriff „Clean Label“ selbst behindert. Wie „natürlich“ und „gesund“ hat „Clean Label“ keine gesetzliche Definition und ist daher offen für die Interpretation des Verbrauchers.

Der Begriff „sauber“ auf der Verpackung sei ungewöhnlich, sagte Schofield gegenüber FoodNavigator. Vielmehr neigen Hersteller dazu, Angaben zu machen, die mit der Verbraucherwahrnehmung eines „sauberen“ Produkts in Verbindung stehen. Dazu könnten Aussagen wie „keine künstlichen Aromen“, „kein Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt“ oder „kein Mononatriumglutamat“ gehören.

„Die Grundlage eines sauberen Etiketts liegt im Fehlen von Zutaten, die als unnatürlich oder künstlich empfunden werden, wie künstliche Süßstoffe, MSG, Nitrate oder künstliche Aromen.“ uns wurde gesagt.

Das Marktforschungsunternehmen hat auch beobachtet, dass „saubere“ Produkte bewusst auf stark raffinierte Inhaltsstoffe verzichten, selbst solche, die nicht in die Kategorie der Zusatzstoffe fallen. „Zutaten wie stark raffinierter Zucker (z. B. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), modifizierte Stärke oder raffinierte Fette wie teilweise gehärtete Öle mit Transfettsäuren sind ebenfalls oft nicht kompatibel mit dem, was Verbraucher für ein sauberes oder natürliches Produkt halten.“ erklärte Schofield.

„Kurz gesagt geht es bei Clean Label darum, echte Lebensmittelzutaten in Rezepten zu finden, wo man diese Zutaten erwarten würde.“

Neue Drehungen auf ‘Clean Label’

Der Trend besteht jedoch nicht nur darin, „unnatürliche“ oder stark raffinierte Inhaltsstoffe von der Packungsrückseite auszuschließen. Mintel hat „neue Wendungen“ beim „Clean Label“-Trend beobachtet.

Das Marktforschungsunternehmen bemerkt zunehmend „frei von“-Aussagen auf der Verpackung. Diese reichen von glutenfrei über milchfrei bis hin zu sojafrei, was laut Schofield den „Clean Label“-Trend unterstützt.

„Viele Verbraucher nehmen diese Diäten jetzt eher als Lifestyle-Trend denn als medizinische Notwendigkeit an. Und einige Verbraucher glauben daher zu Recht oder zu Unrecht, dass die Vermeidung dieser Allergene oder Inhaltsstoffe, die mit Unverträglichkeiten in Verbindung gebracht werden, „sauberer“ und „gesünder“ ist.“

Ein weiterer Schlüsselfaktor für den Trend ist laut Schofield der Ernährungstrend des „sauberen“ Essens. In einigen Ländern hat der „Clean Label“-Trend die Entstehung dieser „trendigen“ Social-Media-gesteuerten Ernährung unterstützt, wurde uns gesagt.

„Obwohl es keine formelle Definition gibt, wird es typischerweise als eine Diät definiert, bei der die Anhänger sogenannte ganze, echte, reine und unverarbeitete Lebensmittel konsumieren.“

„Frei von“-Aussagen wie glutenfrei, sojafrei und milchfrei unterstützen den „Clean Label“-Trend. GettyImages/Janine Lamontagne

Das Marktforschungsunternehmen hat auch Möglichkeiten für Marken beobachtet, „sauber“ mit „grün“ zu verknüpfen.

So wie Verbraucher „saubere“ und „natürliche“ Eigenschaften mit ihrer eigenen Gesundheit verknüpfen, verknüpfen sie „saubere“ und natürliche Eigenschaften auch mit der Gesundheit des Planeten, wurde uns gesagt. Laut einer Untersuchung von Mintel stimmen sechsundfünfzig Prozent der US-Verbraucher zu, dass „natürliche“ oder Bio-Lebensmittel sicherer für die Umwelt sind als herkömmliche Lebensmittel. Einundsechzig Prozent der Verbraucher stimmen zu, dass sie gesünder sind.

„Der Zusammenfluss von ‚sauber und grün‘ oder der Gesundheit von Mensch und Planet kann dazu beitragen, die nächste Generation des nächsten Labels zu formen.“

Welche Faktoren treiben diesen Trend an?

Ein Hauptgrund für den „Clean Label“-Trend und seine langjährige Beliebtheit liegt im Verbraucherinteresse an „natürlichen“, vollwertigen Lebensmitteln. Und warum suchen die Verbraucher nach „natürlichen“, vollwertigen Lebensmitteln? „Weil sie glauben, dass sie besser für ihre Gesundheit sind“, erklärte Schofield.

Laut Mintel-Forschung glauben Verbraucher oft, dass stark verarbeitete und künstliche Inhaltsstoffe schlecht für ihre Gesundheit sind. 75 Prozent der französischen Verbraucher stimmen zu, dass übermäßig verarbeitete Lebensmittel schlecht für die Gesundheit sind. 49 % der spanischen und 50 % der italienischen Verbraucher geben an, Produkte mit künstlichen Inhaltsstoffen zu meiden, um gesund zu essen und zu trinken.

„Die Verbindung von Gesundheit und Natürlichkeit ist ein ganz wichtiger Treiber des Clean-Label-Trends“, betonte der stellvertretende Direktor.

Regulierung ist ein weiterer wichtiger Treiber. In wenigen Tagen, am 7. August, wird der weiße Farbstoff Titandioxid (E171) in der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Titandioxid oder TiO2​​​, wird von der International Agency for Research on Cancer (IARC) der UN als mögliches Humankarzinogen eingestuft. Frankreich hatte seine Verwendung bereits zum 1. Januar 2020 verboten.

Die Verwendung von Nitraten in Wurstwaren ist ein weiteres umstrittenes Thema. Frankreich beabsichtigt, die Verwendung von Nitraten zu reduzieren, nachdem seine nationale Gesundheitsbehörde bestätigt hat, dass Nitrate das Krebsrisiko erhöhen.

„Der ‚Clean Label‘-Trend kann erhebliche Auswirkungen auf NPD-Pipelines in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie haben“, sagte Schofield. Regulatorische Aktivitäten, fuhr sie fort, werden die Nachfrage nach „saubereren“ Alternativen in diesen relevanten Kategorien weiter antreiben.

Titandioxid Elena Dy

Die Regulierung ist ein weiterer wichtiger Treiber des Clean-Label-Trends. In wenigen Tagen wird der Weißpigment Titandioxid in der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen sein. GettyImages/Elena Dy

Ein weiterer wichtiger Treiber des “Clean Label”-Trends sind die Medien, sagte Schofield, „was problematisch sein kann, weil sie Fakten nicht immer genau wiedergeben“.

Der stellvertretende Direktor hat insbesondere Probleme mit Social-Media-Influencern.

Das Marktforschungsunternehmen werde von seinen Kunden oft gefragt, was eine Zutat „rein“ oder „unrein“ mache, verriet sie. „In jedem Fall können es die Medien sein, die die Verbrauchermeinung gegenüber einem Inhaltsstoff negativ beeinflusst haben“, uns wurde gesagt.

Beispiele hierfür sind Inhaltsstoffe wie Carrageenan (ein Extrakt aus Rotalgen), bestimmte Gummen und Emulgator/Verdickungsmittel Methylcellulose.

„Obwohl es sich um verarbeitete Inhaltsstoffe handelt, stammen sie aus der Natur – beispielsweise aus Pflanzen oder Meerespflanzen. Die unnatürlich chemisch klingenden Namen vieler dieser Inhaltsstoffe können sie jedoch anfällig für die Überprüfung durch Social-Media-Influencer machen.“

Untersuchungen von Mintel zeigen, dass 31 % der britischen Verbraucher in den sozialen Medien nach Inspiration für gesunde Ernährung suchen. Das Marktforschungsunternehmen glaubt, dass eine Gelegenheit für die Lebensmittelindustrie besteht, proaktive Schritte zu unternehmen, um die Verbraucher über Inhaltsstoffe aufzuklären, die weniger „kennzeichnungsfreundliche“ Namen haben.

Wie reagieren Marken?

Wie innovieren Lebensmittel- und Getränkemarken im Hinblick auf „Clean Label“?

Bereits 2018 brachte Arla Foods ein Zwei-Zutaten-Joghurtprodukt auf den deutschen Markt. Arlas Bio-Nur-Joghurt war der „erste seiner Art“ für das Unternehmen und enthielt nur Joghurt (75 %) und Bio-Obst (25 %).

Für Schofield stellt diese NPD ein gutes Beispiel für die Produktausrichtung auf „Clean Label“ dar: „Es wurde aufgrund der Tatsache beworben und auf den Markt gebracht, dass es zwei Zutaten enthält, was sehr stark auf das Interesse der Verbraucher an einfachen und ‚sauberen‘ Zutatenlisten ausgerichtet ist.“

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Marken können eine minimale Anzahl „natürlicher“ Inhaltsstoffe verwenden, um den „Clean Label“-Status zu erreichen. GettyImages/ASphotowed

Eine andere Möglichkeit, wie Hersteller ein „saubereres“ und „natürlicheres“ Image um ihre Produkte herum aufbauen können, besteht darin, Inhaltsstoffe mit einer pflanzlichen Quelle zu verknüpfen, schlug der stellvertretende Direktor vor. „Viele Zusatzstoffe haben ihren Ursprung in Pflanzen, auch wenn sie inzwischen recht stark verarbeitet wurden.“

Schofield glaubt, dass Verbraucher durch die Vorstellung beruhigt sind, dass eine Zutat auf Pflanzenbasis ist. „Die Verknüpfung von Inhaltsstoffen wie zum Beispiel Farbstoffen in Lebensmitteln mit ihrem pflanzlichen Ursprung kann die Verbraucher also oft in Bezug auf diese Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe in Lebensmitteln und Getränken beruhigen.“

Glaskugelblick: Was bringt die Zukunft?

Wie wird sich der „Clean Label“-Trend weiterentwickeln? Mintel ist davon überzeugt, dass das Interesse der Verbraucher an „sauberen“ und „natürlichen“ Lebensmitteln weiterhin groß ist.

Künftig werde nicht nur der Zutatenliste, sondern auch den Verarbeitungstechniken und Verarbeitungsgraden, die in die Produktformulierung einfließen, mehr Aufmerksamkeit geschenkt, hieß es. „Obwohl die Verarbeitung nicht unbedingt mit der Ernährung verbunden ist, haben wir in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit auf das Thema ultra-verarbeitete Lebensmittel gelenkt.“ sagte Schofield. „Viele Forschungen verbinden den Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln negativ mit der Gesundheit.

„Auch Klassifikationssysteme wie NOVA und Siga, die Lebensmittel nach Grad und Art der Verarbeitung und nicht nur nach dem Nährwert bewerten, erhalten derzeit eine gewisse Aufmerksamkeit.“

In Frankreich hat sich das nationale Programm für Gesundheit und Ernährung zum Ziel gesetzt, den Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln um 20 % zu reduzieren. Dies könnte die Aufmerksamkeit auf verschiedene Verarbeitungstechniken lenken, schlug Schofield vor.

Viele Verarbeitungstechniken kommen bei den Verbrauchern aus „natürlichen“, „sauberen“ Gründen „ziemlich positiv“ an. Dies sind in der Regel die Verarbeitungstechniken, die eher traditionell als industriell oder fabrikorientiert sind, erklärte Schofield. „Dinge wie steingemahlen, sonnengetrocknet und natürlich fermentiert werden wahrscheinlich positiv auf Gesundheit und ‚Natürlichkeit’ ankommen.

„Folglich sollten Verbraucher im Rahmen der nächsten Clean-Label-Generation den Grad und die Art der Verarbeitung eines Produkts berücksichtigen.“

Laut einer Untersuchung von Mintel stimmen 61 % der Verbraucher zu, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel schlecht für die Gesundheit sind.

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Laut einer Untersuchung von Mintel stimmen 61 % der Verbraucher zu, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel schlecht für die Gesundheit sind. GettyImages/Goran13

„Natürliche Ernährung“ ist ein weiterer aufstrebender Trend im Bereich „Clean Label“. Neben der Betrachtung dessen, was aus Produkten herausgenommen werden kann, ermutigte Mintel Marken, zu erkunden, was hinzugefügt werden kann, um ein „sauberes“ Image zu liefern.

Viele Verbraucher, erklärte Schofield, glauben an die gesundheitsfördernden Kräfte natürlicher Inhaltsstoffe wie pflanzlicher Stoffe (denken Sie an Ginseng) oder sogenannter Superfruits wie Blaubeeren.

Untersuchungen von Mintel deuten darauf hin, dass 71 % der französischen Verbraucher Lebensmittel mit „natürlichen“, gesundheitsfördernden Zutaten wie Ingwer und Kurkuma gegenüber angereicherten Produkten mit zusätzlichen Vitaminen bevorzugen.

Die nächste Generation von „Clean Label“ könnte sich auch auf Substanzen konzentrieren, die bisher noch nie auf Zutatenlisten aufgeführt worden wären.

Ein Beispiel, auf das Schofield verweist, sind Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS), die auch als „Forever Chemicals“ bekannt sind. PFAS-Chemikalien wurden in Einweg-Lebensmittelverpackungen identifiziert und beschuldigt, eine Bedrohung für die Gesundheit der Bevölkerung und des Planeten darzustellen.

Der stellvertretende Direktor fragt sich, ob „PFAS-frei“-Aussagen in die Reihen von „hormonfrei“, „antibiotikafrei“ oder „pestizidfrei“ aufgenommen werden könnten, um die nächste Generation von „sauberen“ Etiketten zu bilden, „Die Verbindung zwischen konventionellen und biologischen Lebensmitteln wird fast verwischt“.

Um Emma Schofields Interview mit FoodNavigator anzuhören, schalten Sie den FoodNavigator Podcast ein hier oder wo auch immer Sie auf Ihre Podcasts zugreifen.

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