Roboterköche halten schnell Einzug in Restaurantküchen

Roboterköche halten schnell Einzug in Restaurantküchen

Ein Teammitglied von White Castle neben Flippy von Miso Robotics.

Mit freundlicher Genehmigung: Miso Robotics

Noch in diesem Jahr plant ein brandneuer Pizzalieferant den Einzug in die Gegend von Los Angeles. Aber dies ist nicht nur eine weitere Pizzeria.

Dieses Unternehmen plant, Pizza von Lastwagen aus zu servieren, und die Kuchen selbst werden nicht von Menschen, sondern von Robotern zusammengestellt, die von ehemaligen Ingenieuren von SpaceX entwickelt wurden. Die Maschine kann alle 45 Sekunden eine Pizza produzieren.

Benson Tsai, der 2019 zusammen mit den SpaceX-Ingenieuren Brian Lagone und James Wahawisan Stellar Pizza gründete, brachte etwa zwei Dutzend ehemalige SpaceX-Mitarbeiter dazu, eine berührungslose Pizzamaschine zu bauen, die auf die Ladefläche eines Lastwagens passt.

Stellar ist nicht das erste Unternehmen, das sich eine von Robotern hergestellte Pizza ausgedacht hat, und die frühe Erfolgsbilanz des Geschäftsmodells beinhaltet einen bemerkenswerten Misserfolg. Das von Softbank unterstützte Zume Pizza, das einst einen Wert von 4 Milliarden US-Dollar hatte, schloss im Januar 2020 sein Geschäft mit Roboter-Pizzalieferungen und hat sich seitdem auf die Herstellung kompostierbarer Verpackungen umgestellt.

Unternehmer geben das Roboter-Pizza-Konzept nicht auf, und sie nehmen es auch insgesamt. Im Februar startete Dubai einen automatisierten Pizzakiosk, ein Projekt, das von Küchenchef Anthony Carrons 800 Degrees Go aus Cleveland, der auf Holzofenküche spezialisiert ist, und dem roboterbasierten handwerklichen Pizzabäcker Piestro aus Santa Monica, Kalifornien, unterstützt wird. Die beiden planen, in den nächsten fünf Jahren 3.600 Maschinen einzusetzen.

Der Trend geht auch weit über Pizza hinaus, denn Miso Robotics, der Hersteller des Flippy 2 – ein Roboterarm, der die Fritteuse in Fast-Food-Restaurants bedient – ​​ist bereits in Chipotle, White Castle und Wing Zone im Einsatz. Durch eine Partnerschaft mit Americana, einem Franchisegeber und Franchisenehmer mit über 2.000 Restaurants in der Region, darunter KFC, Hardees und Pizza Hut, wird es auch im Nahen Osten eingeführt.

Roboterköche werden “alltäglich”

Jake Brewer, Chief Strategy Officer von Miso Robotics, sagte, dass solche Maschinen bald in Restaurants alltäglich sein werden.

„Ich glaube, wenn jemand wollte, könnte er 2024, 2025 einen Roboter in einem Restaurant arbeiten sehen“, sagte Brewer. „Sie können jetzt Robotern beim Kochen zusehen, und das wird Woche für Woche nur noch zunehmen.“

Chipotle Mexican Grill arbeitete mit Miso Robotics zusammen, um den „Chippy“-Roboter anzupassen, der Chipotle-Chips kocht und mit Salz und frischem Limettensaft würzt. Der Roboter wird darauf trainiert, mithilfe künstlicher Intelligenz das exakte Rezept nachzubilden.

Ab März testete Chipotle den Roboter in seinem Innovationszentrum in Irvine, Kalifornien, dem Chipotle Cultivate Center. Das Unternehmen plant, es später in diesem Jahr in einem Restaurant in Südkalifornien einzusetzen, und wird entscheiden, ob es landesweit eingeführt wird.

“Im Moment geht man davon aus, dass es viel mehr Roboter geben wird”, sagte Dina Zemke, Assistenzprofessorin an der Ball State University. Sie sagte, in der Vergangenheit sei es unerschwinglich gewesen, das Personal um Robotik zu erweitern, aber jetzt gibt es mehr Unternehmen, die küchenfertige Roboter herstellen, was dazu beiträgt, die Preise zu senken.

Eine fertige Peperoni-Pizza, die aus einer Maschine von Stellar Pizza kommt, einem robotikbetriebenen mobilen Pizzarestaurant, das von einem Team ehemaliger SpaceX-Ingenieure entwickelt wurde

Medianews Group/Long Beach Press-Telegramm | Medianews-Gruppe | Getty Images

Fast-Food-Zubereitung ist für die Robotik gemacht. „Die Rezepturen sind hochgradig standardisiert. Und eigentlich geht es meistens darum, eine Baugruppe aufzuheizen“, sagt Zemke. „Niemand kreiert im Hintergrund des Hauses genau die richtige geheime Sauce; all das wird durch ein Provisionssystem bereitgestellt.“

Wing Zone, eine Kette mit 61 Einheiten, ist derzeit vielleicht das roboterfreundlichste Fast-Food-Restaurant. Im Mai erweiterte die Kette ihre Beziehung zu Miso Robotics. Wing Zone hat Flippy 2 im letzten Schritt des Wing-Frying-Prozesses getestet und verwendet seinen Wing Zone Labs-Arm, um vollautomatische Wing Zones zu entwickeln.

Der Mangel an Restaurantpersonal unterstützt den Schub der Robotik

Ein Teil der Adoption wird durch die Unfähigkeit angetrieben, Arbeitskräfte zu finden. Die National Restaurant Association berichtete im vergangenen Jahr, dass 4 von 5 Betreibern unterbesetzt sind, und die Gesamtbeschäftigung in der Kategorie Freizeit und Gastgewerbe, einschließlich Restaurantpersonal, ist laut Daten des Bureau of Labor Statistics seit der Pandemie am stärksten herausgefordert.

Ein kürzlich erschienener Bericht von Lightspeed ergab, dass 50 % der Restaurantbesitzer planen, innerhalb der nächsten zwei oder drei Jahre Automatisierungstechnologie zu installieren.

Für Chipotle geht es nicht darum, Arbeiter zu ersetzen, sondern ihnen zu ermöglichen, wirkungsvollere Aufgaben zu erledigen als sich wiederholende Dinge wie das Herstellen von Chips.

“Es begann mit der Frage: ‘Wie beseitigen wir etwas von der Tristesse eines Arbeiters, der an der Friteuse steht und einen Pommeskorb nach dem anderen frittiert?'”, sagte Curt Garner, Chief Technology Officer von Chipotle, Anfang des Sommers gegenüber CNBC. „Es ermöglicht unserer Crew, mehr Zeit mit kulinarischen Tests zu verbringen und Gäste zu bedienen“, sagte er.

Professor Richard Pak von der Clemson University, ein Experte für den Einsatz autonomer Technologie, sagte, dass die Automatisierung bei billigen Lebensmitteln besser funktioniert. „Wenn du dafür bezahlst, wenn du mehr bezahlst, bezahlst du für Erfahrung und Kunstfertigkeit und Erfahrung“, sagte er. „Deshalb weiß ich nicht, ob diese Art von Robotern in gehobenen Restaurants akzeptabel wäre. Die Leute würden sich fragen, wofür sie bezahlen.“

Doch auch auf dem breiteren Restaurantmarkt herrscht eine gewisse Besorgnis. Eine kürzlich von Big Red Rooster durchgeführte Umfrage ergab, dass ein Drittel der Gäste keine Roboter sehen möchte, die ihr Essen zubereiten.

Für Stellar-Gründerin Tsai ist die Robotik ein Mittel zum Zweck: sicherzustellen, dass das Unternehmen einen erschwinglichen Pizzakuchen liefern kann, den die Kunden mögen. Obwohl die Preisgestaltung noch nicht abgeschlossen ist, sagte er, das Kursziel liege „definitiv unter 10 US-Dollar“. Eine 12-Zoll-Käsepizza kostet etwa 7 US-Dollar, sagte Tsai.

Der Plan für Stellar, das 9 Millionen Dollar an Finanzmitteln aufgebracht hat, beinhaltet eine nationale Expansion.

„Der Pizzamarkt ist ein großer, großer Markt und wenn wir hier in Los Angeles Fuß fassen, werden wir anfangen zu wachsen und uns nach außen in Richtung Las Vegas, nach Phoenix und nach Texas auszudehnen“, sagte Tsai.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.