Mark Diaconos Rezepte für alkoholfreie Sommergetränke | sommer essen und trinken

Wenn die Sonne hoch steht und die Temperatur steigt, sind dies die perfekten, erfrischenden, alkoholfreien Getränke, um Sie richtig cool zu halten.

Gurken-Mojito

Machen Sie dies kurz vor dem Servieren, da es nach ein paar Gins frischer sein sollte als Mae West. Während Sie abgefüllten Limettensaft in anderen Getränken verwenden können, sind die Öle aus den frischen Limettenschalen für Mojitos jeglicher Art von entscheidender Bedeutung.

Vorbereitung 5 Minuten
Macht Etwa 800 ml

½ Gurkegeschält und gewürfelt
4 Dateienhalbiert und entsaftet, verbrauchte Schalen reserviert
50 g Puderzucker
500 ml Kokoswasser
1 großzügige Handvoll Minzblätter

Gurke, Limettensaft und Zucker in einem großen Krug mit einem Stabmixer zu Saft zerkleinern, dann das Kokoswasser einrühren. Teilen Sie die Limettenschalen und die Minze auf vier Gläser auf und verwenden Sie dann einen Holzlöffel, um die Aromen und den Duft von beiden zu vermischen (dh halb begeistert zu fördern). In jedes Glas eine gute Handvoll Crushed Ice geben, mit dem Gurken-Kokoswasser auffüllen und servieren.

Wassermelonenschaum

Ich weiß, das klingt wie eine Käse-Bananen-Sandwich-Kombination, aber ich verspreche, die Bitterkeit des Tonikums lässt alles gerade sitzen. Diese Mengen ergeben viel zu viel würzigen Zucker, aber man braucht eine gewisse Menge, um ihn gut zu mahlen, er hält sich ewig und schmeckt hervorragend auf heißem Buttertoast.

Vorbereitung 10 Minuten
Macht Ungefähr 900 ml, unverdünnt

8 Kardamomkapselnnur Samen
1 großzügiger Klingenstreitkolben
5 Sichuan-Pfefferkörner
8 EL weißer Kristallzucker
2 EL Meersalz
½ Wassermelone
kalt aus dem Kühlschrank
Saft von 1 roten Grapefruit
4 EL frischer Limettensaft
(ab ca. 2 Limetten – Schalen aufbewahren)
Tonic-WasserGroßartig

Gewürze und Zucker in eine Gewürz- oder Kaffeemühle geben und zu einem ziemlich feinen Staub zerkleinern. Mit dem Salz vermengen und ein wenig auf eine Untertasse streuen.

Das Fruchtfleisch der Wassermelone in einen Mixer geben und glatt pürieren. In einen Krug sieben, den Saft mit einem Löffel zum Durchlaufen bringen, dann Grapefruit- und Limettensaft unterrühren.

Lassen Sie ein Stück Limette um den Rand jedes Glases laufen und tauchen Sie den Rand dann in den würzigen Zucker. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Wassermelonensaft und verdünnen Sie es dann nach Belieben mit Tonic Water.

Eistee Nektarine und Earl Grey

Die Süße der Früchte und der sanfte Blumentee wirken wunderbar zusammen, aber probieren Sie dies auch mit einem großzügigen Spritzer Limettensaft und/oder mildern Sie es mit Sprudelwasser zurück. Der Sirup hält sich eine Woche und der Tee verliert nach ein paar Tagen an Glanz, also bewahren Sie sie getrennt auf, wenn Sie sie nicht alle sofort aufbrauchen.

Vorbereitung 20 Minuten
Ausruhen 1 Stunde
Macht Etwa 1,2 Liter

3 Teebeutel Earl Grey
4 reife Nektarinen
halbiert, entsteint und grob gehackt
230 g Kristallzucker

Sprudelzu verdünnen (optional)

Die Teebeutel in einen Krug geben, mit 800 ml kochendem Wasser übergießen, fünf Minuten ziehen lassen, dann herausheben und die Teebeutel entsorgen.

Nektarinen, Zucker und 100 ml Wasser in einer mittelgroßen Pfanne zum Köcheln bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann glatt pürieren (ein Stabmixer ist ideal). Den Sirup in die Teekanne rühren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

In hohen Gläsern mit viel Eis servieren, nach Belieben mit Sprudelwasser verdünnen.

Kiwi- und Estragonlimonade

Die helle, kräftige Süße/Schärfe der Kiwi passt perfekt zu den sanften Anis- und Zitronensäuren von Estragon. Zitronenthymian statt Estragon ist eine tolle Variante.

Vorbereitung 15 Minuten
Macht Ungefähr 1 Liter verdünnt

250 g Zucker
20 g Estragonblätter
6 Zitronen
Schale in Streifen geschnitten, dann entsaftet
6 reife Kiwisgeschält und fein gehackt
Sprudelverdünnen, lösen, auflösen

Den Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben, 250 ml kochendes Wasser hinzufügen und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Estragon und Zitronenschale hinzufügen, 10 Minuten ziehen lassen, oder länger, wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen, dann Estragon und Schale entfernen und entsorgen.

Kiwi und Zitronensaft mit einem Stabmixer glatt pürieren, dann den Estragonsirup einrühren. Nach Geschmack mit drei oder vier Teilen Mineralwasser verdünnen.

Himbeer- und Zitronenthymian-Switchel

Die klassische Switchel aus Honig, Zitrone und Ingwer in Essig wurde im Amerika des 18. Jahrhunderts zu einer beliebten Erfrischung am Arbeitsplatz, als sie auch als Haymaker’s Punch bekannt war, aber Sie müssen nicht ins Schwitzen kommen, um dies zu genießen. Verwenden Sie es als Blaupause für Ihre eigenen Variationen.

Vorbereitung 10 Minuten
Infundiert über Nacht
Macht 1 Liter

20 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
3 EL Honig
2 TL Zitronensaft
70 ml Apfelessig
1 große Handvoll Himbeeren
10 cm Zweig Zitronenthymian

Ingwer, Honig, Zitrone und Essig in ein sauberes 1-Liter-Glas geben und umrühren, um den Honig aufzulösen. Himbeeren dazugeben, leicht ausdrücken, dann 3 cm von oben mit Wasser auffüllen. Verschließen, dann über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Zweig Zitronenthymian in das Glas geben, wieder verschließen, etwa vier Stunden ziehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Denn durch ein Sieb, wenn man es trinken möchte. Dieser Switchel ist wunderbar so wie er ist, auf Eis oder mit Gin.

Erdbeer-, Holunderblüten- und Passionsfrucht-Smash

Egal zu welcher Jahreszeit Sie es zubereiten, es schmeckt nach Frühsommer. Passen Sie wie bei all diesen Cocktails das Obst an, das Sie zur Hand haben: Blaubeeren, Himbeeren oder Ananas passen hier gleichermaßen gut. Und probieren Sie statt Rosmarin einen zerdrückten Zitronengrasstiel.

Vorbereitung 5 Minuten
dient 1

4 große Erdbeerengeschält und gehackt
½ ZitroneSchale in Streifen geschnitten, dann entsaftet
Saft und Samen von ½ Maracuja
20 ml Holunderblütensirup
90 ml Ingwerbier

90 ml Sprudelwasser
12cm Zweig Rosmarin

Mit einem Holzlöffel die Erdbeeren und die Zitronenschale vorsichtig auf dem Boden eines hohen Glases zerdrücken. Maracujasaft und -kerne, Holunderblütensirup und Zitronensaft zugeben. Fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu, gießen Sie dann das Ginger Beer und das Sprudelwasser hinein. Klopfen Sie den Rosmarin zwischen Ihre Hände, um den Geschmack und Duft freizusetzen, verwenden Sie ihn dann, um den Inhalt des Glases umzurühren, geben Sie ihn hinein und servieren Sie ihn.

  • Das neueste Buch von Mark Diacono, Ferment: Slow Down, Make Food to Last, ist bei Quadrille für 12,99 £ erschienen. Um ein Exemplar für 11,30 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com

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