Kuchen im Flugzeug: Eine Anleitung zum Fliegen mit einem großen geschichteten Dessert

Kuchen im Flugzeug: Eine Anleitung zum Fliegen mit einem großen geschichteten Dessert

Wie

Es begann ganz harmlos: Meine Freundin Mary feierte in ihrem Sommerhaus einen, wie wir es nennen würden, „bedeutsamen“ Geburtstag. Ich buchte meine Flüge und fragte dann: „Soll ich einen Kuchen mitbringen?“

Als Hausbäcker sind Desserts meine Liebessprache und eine Möglichkeit, die besonderen und nicht so besonderen Anlässe des Lebens zu feiern. (Um das berühmte Credo zu zitieren: „Eine Party ohne Kuchen ist nur ein Meeting.“) Ich habe Schokoladenkuchen mit Feuilletine und gesalzener Karamell-Buttercreme kreiert; roter Samt mit Frischkäseglasur und kandierten Walnüssen; sogar ein Pferdekopfkuchen für einen „Paten“-Geburtstag.

Es gab nur ein winziges Problem: Ich habe Kekse und Brownies und mörderische Pekannussriegel verschickt, aber in all den Jahren des Backens hatte ich nie versucht, eine Schichttorte in ein Flugzeug zu tragen.

So begann eine Reise, die umfangreiche Recherchen, TSA-Agenten, Kuchenträger, hilfsbereite Fremde und sorgfältig in 3,4-Unzen-Spritzbeutel gelöffelte Buttercreme umfasste. Für jeden Bäcker mit einem unkontrollierbaren Reisedrang mit seinem Lieblingskuchen gibt es hier einen Survival-Guide.

Tee Antwort auf deine erste Frage: Ja, du kannst mit einem Kuchen fliegen. Sie können es mitnehmen (die Fluggesellschaften zählen es als persönlichen Gegenstand) oder sogar in Ihrem Gepäck aufgeben.

Aber was für Kuchen? Ein Pfund, Bundt oder jede andere dichte Krume übersteht fast jede Reise und hält tagelang. Aber wenn Sie eine klassische Geburtstags- oder Hochzeitstorte mitbringen – mit zwei bis vier Schichten, Füllungen und Zuckerguss, Blumenpaspeln oder anderen Verzierungen – dann müssen Sie die Reisedauer und die sichere Reisedauer der Torte berücksichtigen.

„Ich habe Hochzeitstorten verschickt, also behandle ich das Handgepäck wie eine verschickte Torte“, sagt B. Keith Ryder, ein pensionierter Tortendesigner aus Virginia. „Ich friere sie ein. Kalte Kuchen reisen besser.“

Traditionelle Kuchenaromen (wie Vanille, Schokolade und Karotte) können im Voraus gebacken, zusammengesetzt und eingefroren werden. Ryder wird nicht mit Kuchen fliegen, die mit frischem Obst, Gebäckcremes, Mousses oder Schlagsahne gefüllt sind, die nicht gut einfrieren oder auftauen. „Es muss eine Ganache oder Buttercreme sein.“

Aber selbst ein gekühlter Kuchen kann, wenn er nicht extremer Hitze ausgesetzt ist, den ganzen Tag reisen und an diesem Abend sicher serviert werden – oder bei der Ankunft in einen Kühlschrank gestellt werden. Ein Kuchen kann mindestens 8 Stunden aussitzen; diejenigen, die mit Fondant bedeckt sind, halten sogar noch länger.

Für Mary entschied ich mich für einen 22 cm großen Kuchen mit vier Schichten gefüllt mit Lemon Curd, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Schweizer Baiser-Buttercreme. Die meisten Standardkuchengrößen passen unter einen Sitz; Die nächste Hürde besteht darin, herauszufinden, wie man es trägt.

Ich habe mehrere Kuchenbehälter (denn natürlich habe ich), aber ich bin in einem kleinen Flugzeug geflogen. Das bedeutete, dass der Platz für Handgepäck begrenzt wäre. Was auch bedeutete, dass ich recherchieren musste, um welche Art von Flugzeug es sich handelt und wie groß es unter den Sitzen ist. (Sie können versuchen, die Fluggesellschaft anzurufen, aber am besten halten Sie sich an die Empfehlungen für das Gepäck unter dem Sitz.) Ich hatte wahrscheinlich eine Breite von 12 Zoll, aber nur eine Höhe von 7 Zoll, wodurch all diese Kuchenträger eliminiert wurden, die bei einem funktioniert haben könnten größerer Strahl.

„Sie möchten keine Kuchenschachtel verwenden – Sie möchten eine stabile Pappschachtel verwenden“, sagt Barb Evans, die in Illinois lebt und seit 42 Jahren professionelle Hochzeitstorten entwirft, backt und liefert. Idealerweise sitzt der Kuchen auf einem größeren Karton mit dem gleichen Durchmesser wie die Schachtel, und eine Seite der Schachtel ist wie eine Zugbrücke geschnitten, damit der Kuchen hineinrutschen kann. „Setzen Sie die Zugbrücke wieder hoch und kleben Sie die Seiten gut mit Klebeband oder Packband fest. Bringen Sie unbedingt zusätzliches Klebeband mit, falls Sie es für die TSA öffnen müssen.“ Sie empfiehlt außerdem, oben ein mit Plastik bedecktes Fenster anzubringen, damit die Sicherheitsbeamten hineinsehen können.

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Ryder wickelt einen gefrorenen Kuchen in Plastikfolie ein, stellt ihn in eine Kuchenschachtel und füllt die Schachtel dann mit Schaumverpackungspellets, damit sich beim Transport nichts verschieben kann. Diese Schachtel wird auch in Plastik eingewickelt und in eine größere Schachtel mit mehr Verpackung gesteckt und kommt normalerweise noch gefroren an.

Ich entschied mich für eine 12 x 12 x 6 Zoll Karton, der den vierschichtigen Kuchen auf einem runden 12 Zoll Kuchenbrett halten würde. Die Schachtel war zu kurz, um Dekorationen aufzunehmen – ich musste sie direkt vor der Party hinzufügen. Ich habe Buttercreme in verschiedenen Farben in kleine Spritzbeutel gepackt.

Am Tag vor der Reise habe ich den Kuchen gebacken, gefüllt und glasiert – die Buttercreme bildete eine Versiegelung, um ihn feucht zu halten. Ich habe einen kleinen Dübel in die Mitte gelegt, damit sich die Schichten nicht verschieben. Dann habe ich es über Nacht gekühlt und es herausgeholt, als der Uber-Fahrer vorfuhr.

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Profi-Tipp: Selbstgemachte Schichtkuchen sind schwer. Ich wusste das, aber einen Kuchen zum Auto zu tragen und ihn durch einen Flughafen zu tragen, sind sehr unterschiedliche Erfahrungen. Mit meiner Rolltasche in einer Hand stand ich in der Sicherheitslinie mit gefühlten 20 Pfund im Gleichgewicht am anderen Arm.

Ausnahmsweise kam ich mit reichlich Nachlaufzeit am Flughafen an. Ich wusste bereits, dass die TSA Kuchen erlaubte, aber ich wusste nicht, wie lange eine Inspektion dauern würde oder ob meine kleinen Tüten mit Buttercreme getestet werden könnten.

Technisch gesehen klassifiziert die TSA Zuckerguss als Flüssigkeit. „Wenn Sie es verschütten, sprühen, verteilen, pumpen oder gießen können, dann ist es kein Feststoff und sollte in einem aufgegebenen Beutel verpackt werden“, sagt Sprecher Dan Velez. Wenn Sie weiter Zuckerguss machen, hat es in 3,4-Unzen-Behältern sein, die dann in einen durchsichtigen Quart-Beutel gelegt werden. Velez sagt, es sei eine gute Idee, wenn sich die Frostbeutel öffnen lassen, falls die TSA eine kleine Probe auf Sprengstoff testen will.

Ich habe mich gegen Eis- oder Gelpackungen entschieden, um den Kuchen kühl zu halten, aber es stellt sich heraus, dass die TSA damit einverstanden ist solange sie fest gefroren sind, wenn sie zum Screening vorgelegt werden. Wenn sie teilweise geschmolzen, matschig sind oder Flüssigkeit am Boden haben, müssen sie die 3,4-Unzen-Anforderung erfüllen.

Evans kennt Bäcker, die Airline-Sitze für mehrstöckige Hochzeitstorten oder Lebkuchenhäuser gekauft haben, aber die Schachtel muss kurz genug sein, um in das Röntgengerät der TSA zu passen, das etwa 12 bis 15 Zoll hoch ist, sagt er – und dann tragen muss ein Sitzgurt.

Obwohl die TSA nicht verfolgt, wie viele Kuchen durch den freundlichen Himmel fliegen, sieht sie an den Feiertagen reichlich Essen. Viele Kuchen, die in Ordnung sind. Soße, Cranberry-Sauce und Marmelade fallen alle unter die Flüssigkeitsbeschränkungen.

Natürlich gibt es immer die Möglichkeit, die Kuchenschichten und einen unbegrenzten Behälter mit Glasur zu überprüfen – aber ein zusammengesetzter Kuchen überlebt möglicherweise die Gepäckabfertiger nicht. „Sie können den Kuchen überprüfen“, sagt Velez. „Aber du treibst es.“

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Es kann zu Turbulenzen kommen

Sollten Sie jemals einen Kuchen in den Overhead stellen?

Ryders gefrorener Kuchen ist dort oben in Ordnung; Ich lehnte den Overhead ab, weil ich die genauen Abmessungen nicht bestimmen konnte und ich nicht bereit war, eine Neigung zu riskieren, die den Kuchen in einem Winkel lehnen würde. Oder es könnte rutschen, hüpfen oder auf andere Weise herumschlagen, was keine gute Idee zu sein schien.

Obwohl ich die Höhe recherchiert hatte, vergaß ich den normalen Prozess, eine Tasche tatsächlich unter den Sitz zu bekommen: Sie kippen sie in einem Winkel und schieben sie dann. Ein Passagier auf der anderen Seite des Gangs hatte Mitleid mit mir, und stattdessen schoben wir die Kiste vorsichtig vom Gang bis unter den Sitz.

Aus diesem Grund empfiehlt Evans, eine Art Griff zu schaffen – sogar mit Klebeband um die Box herum – um sie auf und ab zu bewegen, ohne zu kippen.

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Am Ende von 90 Minuten Flug, der Kuchen fühlte sich noch kühl an. Das Abendessen war in zwei Stunden. Ich schaffte es, den Kuchen aus dem Flugzeug und ins Hotel zu bringen, wo ich 60 Minuten Zeit hatte, um mit Paspeln versehene Buttercremeblumen, essbaren Glitzer und goldene Akzente zu setzen. Als ich fertig war, sah der Raum aus wie ein Mord-durch-Zuckerguss-Tatort.

So nah und doch so fern. Nach einer kurzen Fahrt und einer entnervenden scharfen Kurve erreichte der Kuchen sein endgültiges Ziel, wo er sicher auf einer Theke verstaut und ein paar Stunden später mit Gesang, einem Geburtstagswunsch und begeisterten Kritiken serviert wurde.

Aber nehmen wir an, diese Kurve hätte es zu einem umgestürzten Durcheinander gemacht. Es hätte ein oder zwei Tränen geflossen, dann hätte ich Mary umarmt und meinen Kuchen zerstört. Wir hatten die letzten zwei Jahre überstanden, wir feierten mit Freunden, und das war wichtiger als jeder Kuchen.

Warnen Sie einfach alle, dass alles aus den Fugen geraten könnte. „Hey, ich habe keine Kontrolle über einige Teile dieses Prozesses“, sagt Ryder. „Bis ich dort ankomme, sind es vielleicht Krümel – aber es wird trotzdem köstlich schmecken.“

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