Kann man Austern wirklich nur in 'r' Monaten essen?  Folgendes sagen Gesundheitsbehörden und Restaurants |  Wo NOLA isst

Kann man Austern wirklich nur in ‘r’ Monaten essen? Folgendes sagen Gesundheitsbehörden und Restaurants | Wo NOLA isst

Sie haben vielleicht schon das Sprichwort gehört, dass Sie Austern nur in Monaten essen sollten, die den Buchstaben „r“ enthalten, was bedeutet, dass Austern, die in den wärmeren Sommermonaten Mai bis August geerntet wurden, nicht zum Verzehr geeignet sind.

Austern werden jetzt jedoch das ganze Jahr über mit wenig bis gar keinen Sorgen verkauft und konsumiert. Also was ist passiert?

Justin Gremillion, leitender Sanitäter im Gesundheitsministerium von Louisiana, sagt, die Regel sei altmodisch und in Ungnade gefallen.

„Das entstand in Zeiten, in denen die Industrie nicht über ausreichende Kühlmöglichkeiten verfügte“, sagte Gremillion. „Es war nicht ohne Weiteres erhältlich, es war nicht so im Preis reduziert, wie es jetzt ist, zumindest einigermaßen erschwinglich.“

Freitag ist National Oyster Day, und wie könnte man das besser feiern als mit einer Mahlzeit voller Austern.

Wenn Austern aus dem Wasser geholt werden, werden sie höheren Temperaturen ausgesetzt, die potenziell gefährlichen Krankheitserregern das Wachstum ermöglichen. Fischer mussten sich auf Monate mit “r” verlassen, weil Luft- und Wassertemperaturen normalerweise kühler waren.

„Sie würden immer versuchen zu sagen: Hey, beschränken wir das auf die Monate mit einem ‚r‘, weil es kühler ist, was bedeutet, dass Austern in diesen Monaten sicherer zu essen sind“, sagte Gremillion.

Er sagte, mit leichter verfügbarer Kühlung könnten Austern jederzeit sicher geerntet und verkauft werden.

Das Gesundheitsministerium von Louisiana hat viele Einschränkungen und Richtlinien erlassen, um sicherzustellen, dass Austern aus dem Golf sicher für den Verzehr sind.

Gremillion sagte, dass es Einschränkungen gibt, wie schnell Austern geerntet und gekühlt werden müssen, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern.

Die Regeln für Austern werden auf einer nationalen Konferenz mit der US-amerikanischen Food and Drug Administration festgelegt, der sogenannten National Shellfish Sanitation Conference, auf der sich alle 50 Staaten treffen und diskutieren, welche Vorschriften für alle gelten, sagte Gremillion.







Wade White, ein Austernfischer aus der Pfarrei St. Bernard, fährt am Samstag, den 18. April 2015, mit 110 Tonnen Kalkstein auf seinem Lugger den Bayou Loutre hinunter in Richtung Blind Lake in der Nähe des offenen Wassers des Golfs von Mexiko, um Austernbänke zu bauen. (Foto von David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)


Er sagte, die Regeln im ganzen Land seien ähnlich, und das erlaube Austern aus Louisiana, den Staat zu verlassen und gemäß den Bundesvorschriften transportiert zu werden.

Gremillion sagte auch, dass der Staat ein Etikettierungssystem verwendet, das angibt, wofür jede Auster verwendet wird und wie schnell sie je nach Monat und Temperatur in den Kühlschrank gestellt werden muss.

Carolina Bourque, Managerin des Austernprogramms am Louisiana Department of Wildlife and Fisheries, stimmt zu, dass die „r“-Regel veraltet ist.

Sie sagte, dass sich Austern höchstwahrscheinlich in diesen Monaten ohne das „r“ vermehren, was bei manchen Austern einen milchigen Geschmack verursachen kann, aber sie sind immer noch sicher zu essen. Austern, die in Käfigen über dem Meeresboden gezüchtet werden, vermehren sich normalerweise nicht, was den milchigen Geschmack beseitigen würde, und sie können das ganze Jahr über mit der richtigen Kühlung verzehrt werden, sagte Bourque.

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Al Sunseri ist Eigentümer der P&J Oyster Company und Mitglied der Oyster Task Force, einer Organisation, die die Austernindustrie überwacht und Empfehlungen zur Verbesserung ausspricht und sich auch für die Steigerung der Austernproduktion und -verkaufsfähigkeit einsetzt, so die Website des Louisiana Department of Wildlife and Fisheries . Sunseri stimmte zu, dass der Schlüssel zum ganzjährigen Verzehr von Austern eine gute Kühlung ist.

Er sagte auch, dass Restaurants in den Sommermonaten dazu neigen, langsamer zu werden, so dass der Austernverkauf dem gleichen Muster folgt.







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An Drago Cvitanovichs 96. Geburtstag besiegte die kroatische Fußballnationalmannschaft England bei der Weltmeisterschaft in Russland mit 2:1 und zog damit ins Finale ein. Drago’s Seafood Restaurant war Gastgeber für kroatische Fans und Familienmitglieder im Restaurant, die den Sieg des Teams in Metairie, La., Mittwoch, den 11. Juli 2018, anfeuerten. Kroatische Einwanderer von der dalmatinischen Adriaküste spielten eine wesentliche Rolle bei der Gründung des Austernindustrie im Südosten von Louisiana. Viele ließen sich in Plaquemines und Jefferson Parish nieder. Kroatische Austernfischer, Händler und Gastronomen wie Drago Cvitanovich dominierten die Austernindustrie für mehrere Jahrzehnte. Cvitanovich war ein begeisterter kroatischer Fußballtorwart, bevor er 1964 seine Träume aufgab, Profi zu werden, und in die Vereinigten Staaten auswanderte. 1969 eröffnete er Drago’s in Metairie.




Tommy Cvitanovich, Besitzer von Drago’s Seafood Restaurant, sagte, dass Austern früher in einem Pritschenwagen transportiert wurden, bevor Kühllaster üblicher wurden, und Austern vom Zeitpunkt ihres Fangs bis zu ihrem Transport in die Stadt und ihrer Platzierung in der Umwelt blieben in einer Kühlbox.

Und obwohl er zustimmt, dass staatliche Vorschriften es ermöglichen, Austern das ganze Jahr über sicher zu essen, glaubt er immer noch, dass die besten Austern in den Wintermonaten kommen.

„Technisch gesehen sind meiner Meinung nach die besten Austern, die Sie das ganze Jahr über regelmäßig essen werden, Januar, Februar, März, April und bis in den Mai hinein“, sagte Cvitanovich. “Das sind also absolut die besten Austern aus Louisiana.”

Paul Rotner, der CEO von Acme Oyster House, stimmt ebenfalls zu, dass das Sprichwort falsch ist.







Louisiana hofft, dass neue Austernpachtverträge die Bemühungen zur Wiederherstellung der Küste lindern werden

Nick Collins, ein Austernfischer der vierten Generation, und Levy Collins, ein Austernfischer der fünften Generation, überprüfen am Freitag, den 29. Oktober 2010, die Austernbänke der Familie Caminada Bay. (Foto von David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)


Rotner sagte in der Vergangenheit, dass die Leute in wärmeren Monaten zögern würden, Austern zu essen, weil dies Probleme mit der Außenseite der Schale verursacht.

Der Bundesstaat Louisiana hat neue Kühlgesetze verabschiedet, und Boote haben Kühlgeräte hinzugefügt, damit die Austern sofort aus dem Wasser in die Kühlung gelangen können, sagte Rotner.

Rotner sagte, dass die Austernverkäufe von Acme in den Sommermonaten nicht wirklich beeinträchtigt werden und das ganze Jahr über stabil bleiben.

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