Inflationsmüde Amerikaner: Lasst uns einfach Steak essen gehen

Inflationsmüde Amerikaner: Lasst uns einfach Steak essen gehen

In den drei Monaten bis zum 29. Mai stiegen die Verkäufe an Longhorn Steakhouse-Standorten, die mindestens ein Jahr geöffnet waren, um 10,6 %.

Texas Roadhouse berichtete, dass der Umsatz in firmeneigenen Restaurants, die mindestens ein Jahr geöffnet waren, in den ersten drei Monaten des Jahres um 16 % gestiegen ist. Die Kette wird voraussichtlich am Donnerstagnachmittag ihre Ergebnisse für das zweite Quartal veröffentlichen.

Die Nachfrage nach Steaks sei schon vor der Pandemie gestiegen, sagte Robert Byrne, Director of Consumer and Industry Insights beim Restaurantberatungsunternehmen Technomic.

Aber in den letzten Jahren haben viele Menschen mehr Zeit zu Hause verbracht. Sie lassen sich öfter Essen liefern oder kochen. Wenn sie also ausgehen, sagte Byrne, wollen sie „es zählen lassen“. Sie könnten Orte wie Steakhäuser auswählen, die ein nettes Ambiente und eine sättigende Mahlzeit bieten.

Auch wenn es kontraintuitiv erscheinen mag, haben die Leute vielleicht auch das Gefühl, dass ihr Geld im Vergleich zu Fast-Casual- oder Fast-Food-Mahlzeiten für Steaks weiter reicht – insbesondere, wenn sie Ketten wie Texas Roadhouse und Longhorn Steakhouse besuchen, wo die Portionen groß und die Preise hoch sind relativ günstig.

Mehr Steak für Ihr Geld

Laut Ricardo Cardenas, CEO der Muttergesellschaft der Kette, war das Longhorn Steakhouse auf einem langen Weg, um sein Angebot zu verbessern. Darden-Restaurants (DRI).

Longhorn „hat in den letzten Jahren erheblich in die Qualität seiner Lebensmittel investiert“, sagte er während eines Analystengesprächs im Juni. Eine große Änderung: “Sie haben die Größe der meisten ihrer Steaks erhöht.”

Größere Steaks geben den Leuten das Gefühl, ein gutes Geschäft zu machen, was besonders wichtig ist, wenn die Inflation steigt.

Tatsächlich können sich Restaurantmahlzeiten im Moment insgesamt wie ein Geschäft anfühlen. Während die Lebensmittelpreise in dem Jahr, das im Juni endete, um 12,2 % stiegen, stiegen die Preise für Menüs nur um 7,7 % und lagen damit insgesamt unter der Inflation, unbereinigt um saisonale Schwankungen. Im Supermarkt sanken ungekochte Rindersteaks in dieser Zeit sogar um 0,3 % – was Steaks auch für Hausköche zu einem guten Geschäft macht.

„Die Verbraucher erkennen den Wert dessen, was wir auf den Teller bringen“, sagte Cardenas. „Für jeden Dollar, den sie in einem Steakhouse ausgeben, bekommen sie mehr Essen.“

Während eines Gesprächs mit Investoren im Mai, in dem es um die Ergebnisse des ersten Quartals von Texas Roadhouses ging, fragte ein Analyst, wie sich die Inflation auf das Interesse der Verbraucher an der Kette in Zukunft auswirken könnte.

Um schwere Zeiten zu überstehen, „hält man sein Versprechen ein“, antwortete CEO Jerry Morgan. Bei Texas Roadhouse beinhaltet dies die Verpflichtung, „Seiten zu häufen und unsere Portionen stark zu halten“.

Die Strategie scheint zu funktionieren.

Zufriedene Kunden

Das Longhorn Steakhouse und das Texas Roadhouse belegten in der im Juni veröffentlichten Restaurantstudie American Customer Satisfaction Index (ACSI) für 2021-2022 den Spitzenplatz für Full-Service-Restaurants. Beide Restaurants erreichten unverändert zum Vorjahr eine Punktzahl von 80.

Im Allgemeinen sind die Kunden mit ihren Erfahrungen in Full-Service-Restaurants, in denen ein Kellner die Bestellung entgegennimmt und das Essen an den Tisch bringt, zufriedener als in Fast-Food-Ketten, so der Index.

Die beiden Steakrestaurants befinden sich in einer Art Sweet Spot, sagte Forrest Morgeson, emeritierter Forschungsdirektor am ACSI und Assistenzprofessor für Marketing an der Michigan State University. „Sie sind nicht unverschämt teuer … aber sie sind sicherlich eine Stufe oder anderthalb Stufen über Ihrem Fast Food oder Ihren Fast-Casual-Restaurants.“

Außerdem könnten die Verbraucher an diesen Orten mit größeren Mahlzeiten besonders zufrieden sein, weil sie sehen, dass die Portionen anderswo schrumpfen, bemerkte Morgeson.

Insbesondere Konsumgüterunternehmen gehen mit höheren Kosten um, indem sie eine Taktik anwenden, die als Shrinkflation bekannt ist, bei der sie den gleichen Betrag für einen Artikel berechnen, aber seinen Inhalt oder seine Größe verringern.

Außerdem können große Portionsgrößen Servicemängel ausgleichen, bemerkte Byrne.

Viele Restaurants sind immer noch unterbesetzt, und überarbeitete Mitarbeiter müssen manchmal das Auffüllen von To-Go- und Lieferaufträgen mit dem Bewirten von Gästen im Speisesaal ausgleichen. Ein großes Steak und gehäufte Beilagen können den Gästen helfen, zu vergeben und zu vergessen.

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