Es ist Tomatenzeit;  Machen wir einen Caprese-Salat

Es ist Tomatenzeit; Machen wir einen Caprese-Salat

Die Luft ist klebrig vor Feuchtigkeit, sogar morgens ein heißes Gelb; die hitze kommt aus allen richtungen auf dich zu und schließt sich wie eine riesige faust um dich. Am Nachmittag gibt es einfach zu viel, zu viel kochend nasse Luft, um mehr als eine angespannte, spröde Suspension zu halten, die darauf wartet, dass ein Hauch von Kühle das Ganze knackt und es auf Ihren Kopf donnert. In all dem Sirup ist kein Platz, um sich zu bewegen, aber irgendwie reicht es auch nicht zum Atmen. Die Bäume sehen ungemütlich aus; Die Käfer klingen wie ein Stadionpublikum in der Hölle. Tomatenzeit, meine Freunde, steht plötzlich vor Ihnen.

Hast du geschummelt? Haben Sie im Juni angefangen, gekotzte kanadische Tomaten zu kaufen? Nein! Du hast auf die gute Scheiße gewartet, die lokale Scheiße, August-Tomaten. Du Held. Du absoluter Champion. Ihre Belohnung ist ein schöner großer Caprese-Salat. Oder, na ja, ich empfehle dir sowieso, dass du dir selbst eins machst. Ich werde nicht geben es zu dir.

Der Caprese-Salat – der einfache italienische Salat aus frischen Tomaten, Mozzarella und süßem Basilikum, angemacht in fruchtigem Olivenöl – könnte das perfekte Essen im August sein. Es enthält zwei der Star-Erntegüter des Mittel- bis Spätsommers, Tomaten und Basilikum; es erfordert kein Kochen; und dank des Mozzarellas ist er sogar herzhaft genug, dass er zu jeder Tagesmahlzeit passt. Es gibt tausend köstliche Anwendungen für die besten Tomaten des Hochsommers. Lassen Sie sich die Tomatenzeit nicht entgehen, ohne ein Tomatensandwich und einen Tomatensalat und einen Burger mit einer großen Scheibe echter gottgefälliger Tomate darauf und Kirschtomaten, die direkt aus Ihrer Hand gegessen und in Ihren Mund gesteckt wurden, zu genießen , äh Schatz. Aber auch ein verdammter Caprese-Salat passt da rein. Tu es für deinen Kumpel, der ich bin.


Hier sind einige Sachen, die Sie brauchen werden. Nicht viel Zeug. Nur ein bisschen Zeug.

Du wirst brauchen einige Tomaten, natürlich. Ich mache mir hier keine Illusionen: Selbst auf dem Höhepunkt der Tomatenzeit (die in weiten Teilen Nordamerikas noch nicht angekommen ist) haben normale Lebensmitteleinkäufer möglicherweise immer noch keine besonders würdigen Tomatenoptionen in ihrer örtlichen Supermarktkette; für die das kann Finden Sie gute Tomaten im örtlichen Geschäft, Sie haben möglicherweise keine Wahl Vielfalt von guter Tomate zu bekommen. Ich lebe in einer mittelgroßen Stadt, die von allen Seiten von sattgrünen Bauernhöfen umgeben ist; Im Zentrum der Stadt befindet sich ein riesiges Messegelände, das fast ausschließlich aus Scheunen besteht und mindestens einmal im Jahr für große Landwirtschaftsausstellungen genutzt wird. Unten am Berghang von meinem Zuhause gibt es ein riesiges offenes Feld, das Gastgeber ist buchstäbliche Traktorshows mehrmals im Jahr. Was ich sagen will, ist, dass diese Gegend mit angebauten Produkten dumm ist. Aber selbst hier, wenn Sie im wohlhabendsten Teil der Stadt in dem großen, schicken Supermarkt einkaufen gehen, stammen alle Tomaten aus dem verdammten Kanada, Mexiko und Michigan, mit Ausnahme einer erbärmlichen Handvoll, die mindestens Dutzende per Lastwagen transportiert wurden Meilen von irgendwo in Pennsylvania entfernt. Das ist ekelhaft und schändlich, sowohl in der albernen, übertriebenen Art aller Tomato Time-Blogs, als auch im ernsthafteren Sinne, dass es verdammt ekelhaft und schändlich ist, mit der vergifteten und brennenden und sterbenden Natur hart, grün, geschmacklose Tomaten Tausende von Kilometern über einen Kontinent, um sie in einem Geschäft zu verkaufen, das mehr köstliche, duftende, reife Tomaten führen könnte, als es jemals brauchen würde, ohne welche von weiter zu kaufen, als Sie in 15 Minuten von seiner Haustür wegkommen könnten.

Scheiße, ich habe meinen Gedankengang verloren! Was ich hier sage, ist, dass jede Art von gut– das heißt, lokale, nach der Reifung geerntete Tomaten, die Sie bekommen können, sind wahrscheinlich in Ordnung. Wenn das ein paar große, herzhafte Beefsteaks sind, fein, großartig; Wenn es eine Dose Kirschtomaten ist, können wir das auch hinbekommen. Wenn es eine Tüte Roma-Eiertomaten ist, na ja, ok, das ist nicht gerade ideal, das höchste Schicksal davon ist, zu einer himmlischen Sauce gekocht zu werden, aber trotzdem – immer noch! Damit können wir die Arbeit erledigen. Die Sache ist, dass die Tomaten sein sollten gut, sonst ist das Zeitverschwendung. Wenn Ihr lokaler Supermarkt keine lokalen Tomaten hat, lohnt es sich, sich nach einem Bauernmarkt oder einem Bauernstand am Straßenrand umzusehen, der dies tut; Ihre Stadt hat mit ziemlicher Sicherheit eines davon, irgendwo in oder in der Nähe.

OK. Weiter gehts. Du wirst brauchen etwas frischer Mozzarella. Dies kann der riesige Saugnapf in der Größe eines Baseballs sein, der in einer Wanne mit Wasser verkauft oder fest in Plastikfolie eingewickelt wird. Wenn Sie Kirschtomaten für Ihren Caprese-Salat verwenden, sollten Sie vielleicht nach einer Dose mit den kleineren Mozzarella-Typen Ausschau halten, die manchmal als solche verkauft werden Baby-Bocconcini Gold ciliegin; Insbesondere letztere könnten ziemlich genau die Größe von Kirschtomaten haben, was sie zu einer sehr schönen Paarung macht. Aber schwitzen Sie dies nicht zu sehr. Solange du etwas frischen Mozzarella hast, wirst du großartig abschneiden.

(Eine Anmerkung dazu. Ja, es ist wahr, echter authentischer Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt und ist viel schwieriger zu finden als die Kuhmilchvariante hier in den Vereinigten Staaten. Vielleicht ist es widersprüchlich oder widersprüchlich oder was auch immer, dass ich Ich habe gerade zwei Absätze geschrieben, in denen die Bedeutung guter lokaler Tomaten betont wird, nur um so zu sein Es ist in Ordnung, einfach alles zu verwenden, was Sie finden können wenn es um Mozzarella geht, aber: Es ist in Ordnung, einfach jeden Mozzarella zu verwenden, den Sie finden können, solange es frischer Mozzarella ist und nicht wie Streichkäse oder das getrocknete zerkleinerte Zeug zum Belegen einer Pizza. Das ist gut! Das ist gut.)

(Noch eine Anmerkung! Eine freche Wendung, die meiner Meinung nach in der Welt der Caprese-Salatzubereitung zur Routine werden könnte, besteht darin, den Mozzarella durch seinen mit Stracciatella und Sahne gefüllten Cousin, Burrata, auszutauschen. Das ist eine Menge Spaß: Du hackst die Tomaten und häufst sie auf den Boden einer flachen Schüssel, und platschst die ganze große Burrata-Kugel darauf; wenn es Zeit ist, diesen Sauger zu essen, schneidest du zuerst in die Burrata und cremig das Innere sickert über die ganzen Tomaten und, na ja, den Rest finden Sie heraus. Aber Burrata ist nicht so leicht zu finden wie frischer Mozzarella, und frischer Mozzarella ist für sich allein genommen schon himmlisch.)

Du wirst brauchen etwas frisches süßes Basilikum. Dazu habe ich nicht so viel zu sagen. Ich denke, es ist traditioneller, die Blätter ganz zu lassen, aber ich persönlich rolle sie gerne auf und schneide sie in dünne Scheiben, damit jeder Bissen Caprese-Salat garantiert etwas Basilikum hat.

Du wirst brauchen etwas natives Olivenöl extra, der Obstbaum, desto besser. Sie benötigen, oder jedenfalls empfehle ich, eine bescheidene Menge davon etwas flockiges Meersalz und etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Während ich Dinge empfehle, empfehle ich auch, wenn Sie es punkten können, etwas wirklich dicken und sirupartigen gereiften Balsamico-Essig, obwohl dies an vielen normalen Orten unpraktisch ist, wo die einzigen Optionen eines Käufers für Dinge sind, die unter dem Namen „Balsamico-Essig“ Geschäfte machen. sind Flaschen mit herbem Schwarzwasser. Die einzige Flasche mit dem guten Zeug, die ich zufällig habe, habe ich Hunderte von Kilometern von meinem Wohnort entfernt gekauft, und sie ist fast leer. Wenn Sie kein gutes, sirupartiges Zeug bekommen können – die Art, die die Rückseite eines Löffels bedeckt und wie warmer Honig beträufelt werden kann – dann machen Sie sich nicht die Mühe; Ihr Caprese-Salat muss nicht nass sein.

Ich denke, das ist es? Wenn mir noch etwas einfällt, werde ich, äh, ich schätze, ich scrolle hierher zurück und füge es hinzu, bevor ich diesen Entwurf an meinen Redakteur schicke. Lass uns zusammenbauen. Das ist wirklich alles, geben oder nehmen Sie etwas Schneiden.


Wenn Sie große (oder mittelgroße) Tomaten haben, die zum Schneiden in Scheiben plausibel erscheinen, schneiden Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie in diesem Fall auch den Mozzarella in Scheiben; Kombinieren Sie eine Scheibe Tomate mit einer Scheibe Mozzarella. Auf dem Foto oben habe ich sie irgendwie um einen Servierteller gelegt. Das sah nett aus und war etwas umständlich zu portionieren, aber ich denke auf eine lustige Art: Ich stellte den Teller in die Mitte des Tisches, in bequemer Reichweite aller, und wir gruben uns alle zusammen hinein, nur halb wettbewerbsfähig, was eine großartige Möglichkeit ist, etwas zu teilen. Wenn Sie diesen Weg gehen, dann empfehle ich, das Meersalz und Basilikum nur grob darüber zu streuen und etwas schwarzen Pfeffer darüber zu knacken, bevor Sie das Öl (und den Essig, falls Sie welchen verwenden) darüber träufeln.

Man könnte auch einfach kleine Türme zusammenbauen, die bekanntere Art: Eine Tomatenscheibe als Basis, ein Stück oder eine Scheibe Mozzarella darauf, das hübsche grüne Basilikum darauf und dann das Öl beträufeln. Vor ein paar Jahren, in dem angespannten, arbeitslosen Sommer vor der Geburt dieser Website, habe ich einen großen Caprese-Salat mehr oder weniger so gemacht, nur die Tomatenscheiben hatten einen kleineren Durchmesser als die des Mozzarellas, also habe ich den Mozz hineingelegt auf den Boden, die Tomate darauf, dann ein kleiner Klecks frischer Ricotta auf jede Tomatenscheibe und jede mit einem noch kleineren Klecks frischem Basilikumpesto und einigen gerösteten Pinienkernen.

Anerkennung: Ich habe das Foto gemacht
Ich habe das Basilikum mit einem zu stumpfen Messer in Scheiben geschnitten, sodass es ganz dunkel und unschön geworden ist. Nun ja. Hat trotzdem super geschmeckt!

Ich erwähne dies nur als Ermutigung, das zu probieren, was Ihnen gut erscheint, es sei denn, was Ihnen gut erscheint, ist das Schmelzen einer Scheibe amerikanischen Käses über Ihrem Caprese-Salat. Gut und auch, weil ich ein schönes buntes Foto von diesem Caprese-Salat in meinem Handy hatte und es verwenden wollte.

oh ho hodu hast gesagt. Aber was ist, wenn ich keine großen schneidbaren Tomaten habe? Was ist, wenn ich tatsächlich Kirsch- oder Traubentomaten habe? Was denn, „Professor“? Dazu sage ich, dass Sie in dieser ganzen Sache irgendwie seltsam staatsanwaltschaftlich sind und sich vielleicht entspannen sollten. Ich habe mich nie als Professor präsentiert, auch nicht als irgendeine andere Art von Lehrer. Aber ich sage dazu auch, dass es cool und gut ist, kleine Spieße aus Cherrytomaten und Mozzarella zu machen (in kirschtomatengroße Stücke geschnitten, falls noch nicht drin ciliegin Form) und Basilikum; Sie können einen Zahnstocher durch diese Saugnäpfe treiben oder Sie können Holz-, Bambus- oder Metallspieße verwenden. Richten Sie sie auf einem großen Teller aus und schlagen Sie sie alle mit Salz und Pfeffer und Olivenöl an. Ich habe einmal einen Caprese-Salat gesehen, bei dem das Ganze auf Gabeln montiert war: Jede Gabel war vollständig durch eine Kirschtomate und ein Basilikumblatt gestochen und dann in ein Stück Mozzarella gestochen worden. Ich erwähne dies nur für den Fall, dass Sie keine Zahnstocher oder Spieße in der Nähe haben.

Sie können auch interpretieren Kopfsalat Teil das Ganze etwas breiter, und wirf einfach deine Kirschtomaten und Mozzarella und Basilikum mit etwas rohem Grünzeug – ich empfehle in diesem Fall Baby-Rucola, und etwas gehobelter Radicchio würde nicht schaden – in eine große Schüssel. Verdammt, schmeiß ein paar rohe Zwiebeln und ein paar Stücke altbackenes Brot hinein und verwandle das Ganze in eine Hybrid-Caprese-Panzanella! Es ist mir scheißegal! Es ist dein Salat und er wird köstlich schmecken. Der Zweck dieses Blogs ist es, Sie unter praktikablen Optionen zu begraben, damit Sie in die Enge getrieben werden und keine Möglichkeit haben, jetzt Tomaten, Basilikum und Mozzarella zu genießen, bevor Ihnen eine weitere wertvolle Tomatenzeit entgeht. In diesem Sinne: Essen.

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