Dieses Taco-Rezept aus Mais und schwarzen Bohnen mit Takis ist von Mexiko-Stadt inspiriert

Dieses Taco-Rezept aus Mais und schwarzen Bohnen mit Takis ist von Mexiko-Stadt inspiriert

Esquites Tacos mit schwarzen Bohnen und zerkleinerten Takis

Gesamtzeit:45 Minuten

Dienstleistungen:4

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Wie

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Ich habe viel über die Monate geschrieben, die ich in Mexiko-Stadt verbracht habe, weil es ein unglaublicher Ort ist, und ich wünschte, ich könnte einen Weg finden, für längere Zeit dorthin zurückzukehren. Die Erfahrung bleibt eine der besten meines Lebens. Meine Erinnerungen daran reichen von klar wie ein wolkenloser Tag bis hin zu dunstig, wie der heiße Dampf, der aus dem Comal eines Taqueros austritt. Ich wünschte, ich könnte in diese Zeit zurückreisen, als meine Nächte damit verbracht wurden, von Restaurant zu Restaurant zu eilen, die boomende Szene der Stadt aufzusaugen und meine Tage mit einigen der besten und aufwendigsten Straßengerichte gefüllt waren, die ich je gesehen habe.

Wenn Sie noch nie dort waren: Go. Das Street Food von Mexiko-Stadt ist auf einer anderen Ebene. Die Aromen einer Quesadilla – frisch frittiert, noch glühend heiß – an einer belebten Ecke können mit denen eines Maulwurfs in einem der besten Restaurants der Welt mithalten. Ich sträube mich schon lange mit der Vorstellung, dass nur ein Restaurant mit gehobener Küche und gestärkten Tischdecken Sterne verdient. Das Streetfood in Mexiko-Stadt ist erstklassig – und wird jeden Tag besser.

Dieses Rezept für mit Esquites, schwarzen Bohnen und Takis gefüllte Tacos ist eine Hommage an meine Erinnerungen an die größten Street-Food-Hits von Mexiko-Stadt.

Tacos sind natürlich ein Streetfood-Favorit, also habe ich dort angefangen. Aber dann dachte ich, ich könnte sie mit anderen Streetfood-Klassikern füllen.

Der Sommer ist zum Grillen von Mais da. Hier sind vier Möglichkeiten, dies zu tun.

Esquites – Mais, der gegrillt, vom Kolben abgeschnitten und dann mit Butter und Gewürzen geschmort wird, bevor er mit Mayonnaise und Chiliflocken belegt wird – wird an Karren und Ständen in der Nähe belebter Kreuzungen und entlang monumentaler Stadtplätze verkauft. Die Verkäufer löffeln den Zuckermais aus riesigen Fässern, und dann entscheiden die Gäste, wie sie die heißen Körner gekleidet haben möchten. Ich liebe sie in jeder Hinsicht: Butterig und heiß in den kühleren Monaten, mit einem Hauch von Tajin. Oder in den wärmeren Monaten mit cremiger Mayonnaise gemischt. Dieses zusätzliche Fett stärkt sie und schmiert jeden zahnähnlichen Kern, so dass er den Glanz der Sonne einfängt.

Der einfachste Weg, Mais zu schälen

Takis, zylindrische Chips, die mit salzigem rotem Chilipulver bedeckt sind, werden in Geschäften an der Ecke verkauft und an den Regalen der Chipsverkäufer in Parks und entlang der Hauptverkehrsstraßen befestigt. Es gibt viele andere Chips in dieser Kategorie – Doritos, aromatisierte Fritos darunter – aber Takis bringen die Hitze. Ich beschloss, diese Tacos mit ein paar zerdrückten Takis zu garnieren, um sie knuspriger und würziger zu machen. Ich habe sie in meinem lokalen Safeway gefunden, aber wenn Sie Probleme haben, sie zu finden, reicht jeder andere aromatisierte Chip. Überspringen Sie einfach nicht die schwarzen Bohnen. Leicht gedünstet und püriert, bis sie cremig sind, verleihen sie diesen ansonsten recht leichten, sommerlichen Tacos Kraft.

Esquites Tacos mit schwarzen Bohnen und zerkleinerten Takis

  • Maiskolben sind ideal, wenn es Saison ist >> aber Sie können stattdessen gefrorenen Mais (aufgetaut) oder Mais aus der Dose (abgetropft) und sautiert verwenden.
  • Wenn Sie lieber Ihre eigenen gekochten Bohnen verwenden möchten >> ersetzen Sie 1 1/2 Tassen gekochte Bohnen Ihrer Wahl, abgetropft. Wenn Sie hausgemachte gekochte Bohnen verwenden und diese viel Geschmack haben, müssen Sie sie nicht erneut kochen. Einfach pürieren und servieren.
  • Keine Tortillas mehr? >> Servieren Sie dies als Schüssel mit Bohnen und Mais, vielleicht mit Chips an der Seite, wenn Sie welche haben.
  • Keine Takis? >> Fritos, Doritos oder andere knusprige Pommes funktionieren.

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  • 1 Esslöffel Olivenöl, goldener Speck fetter Speckmehr mehr nach Bedarf
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt oder fein gerieben
  • 1 (15 Unzen) Dose schwarze oder Pintobohnen, abgetropft und gespült
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel sazon oder eine andere scharfe Gewürzmischung
  • 1/4 Tasse Wasser, plus mehr nach Bedarf
  • 3 große Maiskolben, am besten weiß, geschält
  • 8 kleine (5 bis 6 Zoll) Tortillas, vorzugsweise Mais
  • 2 Esslöffel Mayonnaise oder mexikanische Crema
  • 1/4 Tasse zerbröselter Cotija-Käse oder anderer weißer Käse wie Feta
  • 1/2 Jalapeño, gehackt und entkernt, falls gewünscht
  • Saft von 1/2 Limette, plus mehr nach Bedarf
  • feines Salz
  • 1/2 Tasse Takis, leicht zerdrückt, zum Servieren (optional)
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
  • Limettenspalten zum Servieren (optional)

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl oder Schmalz erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis er sehr duftet, etwa 30 Sekunden lang. Bohnen, Tomatenmark und Sazon unterrühren. Fügen Sie das Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 1 Minute lang. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, damit die Bohnen nicht austrocknen. Vom Herd nehmen und die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Zudecken und warm halten.

Erhitzen Sie einen Grill auf mittlere Temperatur, etwa 400 Grad, oder erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze und grillen oder braten Sie die Maiskolben, bis sie rundherum leicht verkohlt sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Auf dem Grill oder in der Pfanne abkühlen lassen, bis es kühl genug zum Anfassen ist. Wickeln Sie die Tortillas in die Folie und legen Sie sie zum Aufwärmen in die Nähe des Mais. (Sie können die Tortillas stattdessen in einer leicht eingefetteten Pfanne erhitzen oder sie in einem feuchten Tuch in der Mikrowelle 1 Minute lang dämpfen.)

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Käse, Jalapeño und Limettensaft verrühren. Schneiden Sie den Mais vom Kolben und werfen Sie ihn mit der Mayonnaise-Mischung. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und zusätzlichem Limettensaft würzen.

Zum Servieren 2 warme Tortillas auf jeden Teller legen. Auf jede Tortilla einen Kreis aus schwarzen Bohnen verteilen und mit der Maismischung bestreuen. Mit den Takis und den Korianderblättern garnieren, falls verwendet, und mit den Limettenspalten servieren, falls verwendet.

Kalorien: 426; Gesamtfett: 15 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 16 mg; Natrium: 903 mg; Kohlenhydrate: 63 g; Ballaststoffe: 13 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 15 g.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Mitarbeiterautorin G. Daniela Galarza.

Getestet von Kara Elder; E-Mail-Fragen an unersättlich@washpost.com.

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