Dieses griechische Salatrezept mit Couscous und Linsen ist einfach und effizient

Dieses griechische Salatrezept mit Couscous und Linsen ist einfach und effizient

Griechischer Salat aus Couscous und Linsen

Gesamtzeit:30 Minuten

Dienstleistungen:4

Gesamtzeit:30 Minuten

Dienstleistungen:4

Wie

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Ein gutes Rezept zu schreiben ist eine Übung in Effizienz. Einer, der das besonders gut macht, ist Ali Slagle, ein Rezeptentwickler, den ich schon lange bewundere.

„Effizienz wird meiner Meinung nach oft freudlos präsentiert“, sagt sie. „Als müsste man schneller, schneller, schneller sein. Du musst in 45 Minuten, 30 Minuten fertig sein.“ Stattdessen sagt mir Slagle, wenn Sie zuerst an den Prozess denken, an die Schritte, die Sie zur Vervollständigung eines Rezepts benötigen: „Ihre Bewegungen sind stromlinienförmiger und Sie sind weniger hektisch. Dann können Sie den Prozess genießen.“

Ich habe in der Vergangenheit eine Handvoll von Slagles Rezepten in diesem Newsletter vorgestellt, aber dieses für einen griechischen Salat mit Couscous und Linsen ist etwas Besonderes, weil es aus ihrem neuen Buch „I Dream of Dinner (So You Don’t Have To)“ stammt. .“

Idealerweise beinhaltet der Kochprozess Offenheit für Improvisation, Abkürzungen, die für Ihre Kücheneinrichtung spezifisch sein könnten, und persönliche Vorlieben. Damit das funktioniert, können Sie nicht haben zu viel zu tun. Slagle schreibt also Rezepte, die nicht zu viele Zutaten haben und nicht mehr als zwei verschiedene Kochprozesse erfordern, wie z. B. Marinieren; Kochen auf dem Herd (Braten, Sautieren, Dämpfen, Kochen usw.); Grillen; oder Kochen im Ofen (Backen, Braten oder Braten). Ihr griechisches Salatrezept beinhaltet Marinieren und Kochen auf dem Herd.

„Wenn Sie weniger zu tun haben, können Ihre Gedanken ein bisschen mehr reisen“, sagt Slagle. „Du kannst denken, während du einen Salat machst, Oh, ich habe etwas Sellerie, den ich aufbrauchen muss und hineinwerfen kann. … Lassen Sie mich das Ende dieses Senfglases verwenden, um das Dressing zu machen. … Das übrig gebliebene gegrillte Hähnchen würde dazu passen.

Mit anderen Worten, wenn Slagle Rezepte schreibt, ist sie sich bewusst, dass die volle Aufmerksamkeit der Köche möglicherweise nicht auf die Aufgabe gerichtet ist, die vor ihnen liegt. Unsere Gedanken wandern. Der Hund braucht einen Spaziergang. Ein Kind möchte einen Snack. „Da ich nicht erwarten kann, dass die Leute, die meine Rezepte kochen, sich voll und ganz auf das Rezept konzentrieren können, möchte ich, dass meine Rezepte weniger intensiv sind – aber immer lecker“, sagt Slagle. „Denn wenn etwas gut schmeckt, sagt niemand: ‚Oh, ich wünschte, das wäre schwieriger zu machen.’ ”

Hier sind einige Tipps von Slagle, wie Sie Ihr Kochleben effizient gestalten können:

  • Aus der Hüfte kochen: „Wenn Sie kein Rezept verwenden möchten, ist es oft effizienter, nur aus der Hüfte zu kochen.“
  • Gewöhnen Sie sich an Substitutionen: „Rezepte scheitern oft daran, dass sie wirklich spezifisch erscheinen, aber wenn Sie sich daran gewöhnen, Dinge gegen Dinge auszutauschen, die Sie zur Hand haben, sparen Sie viel Zeit – und Geld.“
  • Lebensmitteleinkäufe minimieren: „Einkaufen ist diesmal scheiße, Rezeptentwickler denken manchmal nicht daran, wenn wir ein Rezept schreiben, aber in den Laden zu gehen braucht Zeit und ist Teil des Prozesses. Wenn Sie als Hobbykoch nicht in den Laden gehen müssen, können Sie effizienter arbeiten.“

Slagles Rezept für griechischen Salat ist ein gutes Beispiel dafür, wie sie immer über ihre saisonalen Lieblingsgerichte nachdenkt und sie in vollwertige Mahlzeiten verwandelt. „Ich liebe griechischen Salat im Sommer, und ich könnte ihn so wie er ist als Mahlzeit essen, aber ich denke auch oft darüber nach, wie die Leute nach dieser Kombination aus Stärke, Gemüse und Protein in ihren Mahlzeiten suchen“, sagt sie. Der Feta fügt Protein hinzu, aber wahrscheinlich nicht genug. Trotzdem wollte sie den klassischen Salat nicht zu kompliziert machen. So fügte sie ohne allzu viele weitere Schritte Kraft hinzu: Zuerst kochen Sie einige Linsen in einem Topf mit Salzwasser, und wenn sie ungefähr zur Hälfte fertig sind, fügen Sie Couscous mit Perlen hinzu.

In der Zwischenzeit einige Kirschtomaten halbieren und einige Gurken hacken. Würzen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie in einem feinmaschigen Sieb ruhen, während Sie geschnittene Schalotten in einer kleinen Schüssel mit etwas Essig kombinieren. Der Couscous und die Linsen werden gleichzeitig fertig, und wenn sie fertig sind, kippen Sie die Tomaten und Gurken in eine Servierschüssel und verwenden Sie dasselbe Sieb, um die Linsen und den Couscous abtropfen zu lassen. Alles zusammen mischen, den Salat anmachen und dann mit Feta, Oliven, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Basilikum toppen. Ich mag diesen Salat so wie er ist oder mit warmem Pita an der Seite.

Slagle liebt einen guten Ersatz, also stellte sie unten viele davon zur Verfügung und hat diese Abschiedsworte: „Jeder hat meine Erlaubnis, meine Rezepte nicht genau so zu machen, wie sie geschrieben wurden – aber wenn es nicht gut herauskommt, machen Sie mir keine Vorwürfe !”

Griechischer Salat aus Couscous und Linsen

  • Statt Linsen >> gekochte Kichererbsen oder Dosenerbsen verwenden.
  • Anstelle von Couscous >> probieren Sie Reis oder altbackenes Brot, in grobe Croutons gerissen.
  • Die Schalotte ist da, um eine Tiefe des Geschmacks zu gewährleisten. >> Wenn Sie frische Sommertomaten verwenden, können Sie die Schalotte weglassen.
  • Wenn Sie keine Tomaten haben können >> versuchen Sie es mit geschnittenen Pfirsichen, gerösteten roten Paprikaschoten oder gegrillten Auberginen.
  • Kein Feta? >> Probieren Sie frischen Mozzarella oder Kleckse Joghurt und Zitronenschale.

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  • 3/4 Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Bedarf
  • 1/2 Tasse (3 Unzen) getrocknete grüne Linsen
  • 1/2 Tasse (3 Unzen) Israeli oder Pearl Couscous
  • 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
  • 4 persische oder Mini-Gurken, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 kleine Schalotte, grob gehackt
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
  • 4 Unzen Feta, zerbröselt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Linsen zugeben und 10 Minuten kochen. Fügen Sie den Couscous hinzu, rühren Sie um, um alles zu kombinieren, und kochen Sie, bis sowohl die Linsen als auch der Couscous weich sind, 10 bis 12 Minuten.

Während Linsen und Couscous in einem feinmaschigen Sieb garen, Tomaten und Gurken mit 3/4 Teelöffel Salz vermischen. Lassen Sie sie in die Spüle abtropfen.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Schalotte und den Essig mit einer Prise Salz.

Wenn Couscous und Linsen fast fertig sind, schütteln Sie die Tomaten und Gurken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und geben Sie sie dann in eine große Schüssel.

Linsen und Couscous im selben Sieb abtropfen lassen und zu den Tomaten und Gurken geben. Mit dem Olivenöl beträufeln. Schöpfe die Schalotte mit einem Löffel aus dem Essig und gib sie in die große Schüssel. Rühren, um zu kombinieren, dann die Oliven und den Feta hinzufügen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken, der für die Schalotte verwendet wird. Basilikum unterrühren und nach Familienart servieren.

Pro Portion (ca. 1 1/2 Tassen)

Kalorien: 342; Gesamtfett: 23 g; Gesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 25 mg; Natrium: 891 mg; Kohlenhydrate: 25 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 12 g.

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert von „I Dream of Dinner“ von Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Getestet von G. Daniela Galarza; E-Mail-Fragen an unersättlich@washpost.com.

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