Die F&F Pizzeria stellt in Brooklyn ein $7 Muschelstück vor

Die F&F Pizzeria stellt in Brooklyn ein $7 Muschelstück vor

Darüber hinaus.
Foto: Jutharat Pinyodoonyachet

Jeder weiß, dass es die beste Muschelpizza in New York in New Haven gibt. Ich bin dort aufgewachsen, am Geburtsort dieser Spezialität in Connecticut, und die Reise durch die fünf Bezirke von Reggiano in Tottenville bis Milkflower in Astoria hat meinen Glauben nur noch verstärkt. Das war bis letzte Woche, als ich, angelockt von Instagram-Fotos eines besonders vielversprechenden Muschelkuchens, bei der F & F Pizzeria in Carroll Gardens vorbeischaute und zum ersten Mal überhaupt meine Überzeugungen testen ließ.

Das Detail, das mich am meisten faszinierte, war die Tatsache, dass F & F anscheinend seine Muschelpastete stückweise verkaufte. Dies ist wohl die wichtigste Innovation in der jüngeren Pizzageschichte, da eine Kombination von Faktoren – geringe Nachfrage, Qualitätskontrolle, die Tendenz von Meeresfrüchten, ziemlich schnell zu verderben – Muschelpasteten notorisch unbeständig macht und ein sorgfältiges Timing erfordert. Muschelpizza ist nichts, was Sie auf der Theke sitzen lassen möchten, in der Hoffnung, dass jemand ein Stück bestellen könnte. (Bei Bellucci’s in Astoria muss man die Muschelpizza eigentlich zwei volle Tage im Voraus bestellen.)

Also radelte ich durch die Hitzewelle, um hoffentlich die Antworten auf zwei dringende Fragen zu finden: Wie haben die F&F-Besitzer Frank Falcinelli und Frank Castronovo das Geheimnis der Muschelscheibe entschlüsselt, und kann es möglicherweise so gut sein wie das, was Sie in New Haven bekommen würden?

Nachdem ich um zwei Stücke gebeten hatte, fragte der Counterpreson, ob es in Ordnung sei, zehn Minuten oder so zu warten, da sie gerade ihr letztes Stück verkauft hätten und einen frischen Kuchen backen müssten. Ich würde erfahren, dass dies das erste Geheimnis der Muschelscheibe ist: Sie backen immer nur einen Kuchen auf einmal, um die Frische zu gewährleisten. Und Kunden, die einen ganzen Kuchen bestellen möchten, können dies nur in der Pizzeria tun, nicht über das Telefon – ein Versuch, die Zeit, in der die Pizza herumliegen könnte, weiter zu minimieren.

Als die beiden Scheiben endlich kamen, überlegte ich sofort, ob ich nicht noch eine hätte bestellen sollen. Das war der beste Muschelkuchen, den ich je in der Stadt gesehen habe: Mit Petersilie, Chiliflocken, Knoblauch und mit Öl angereicherten Semmelbröseln gesprenkelt, wird jede 7-Dollar-Scheibe auch mit einer Zitronenscheibe serviert. Ein ganzer Kuchen kostet 50 Dollar. (Das sind Luxus-Pizzapreise, ja, aber ich würde behaupten, dass es sich lohnt, wenn Sie sich etwas gönnen möchten; außerdem ist die Muschelpizza vorerst ein Sommerspecial, das bis Ende des Monats erhältlich sein wird.)

Die Muschelscheiben im Freien essen, wie es sich gehört.
Foto: Jutharat Pinyodoonyachet

Es ist ein nostalgisches Unternehmen für Falcinelli, sowohl wegen der Reisen, die er mit seinem Vater zu Frank Pepe’s und Sally’s in New Haven unternahm, als auch, weil er die Erinnerung an Linguini mit Muscheln verfolgte, die er in seiner Jugend in Queens gegessen hatte. „Ich wollte 1979“, sagt er, was einer der Gründe ist, warum sie sich entschieden haben, Littlenecks bei F&F zu verwenden: „Wenn Sie zu Don Peppe’s gehen“ – dem langjährigen Favoriten für rote Saucen – „und Sie die Linguini und Muscheln bekommen, bekommen Sie die großen Muscheln. Das ist Tee Muschel, und die ausgewogenste in Größe und Geschmack“, sagt er. “Ja, Sie können die Quahogs verwenden oder Sie können einige größere oder sogar kleinere Herzmuscheln verwenden, aber sie werden nicht die gleiche Ausgewogenheit haben.”

Diese kleinen Hälse mischen sich mit dem vielleicht umstrittensten Belag des Stücks: Käse, eine illegale Kombination in Italien und eine, von der bei Zuppardi’s, dem wichtigsten Clam-Pie-Ziel in New Haven County, dringend abgeraten wird. Aber das hat man bei F&F durchdacht und es gibt einen Grund für diesen Wahnsinn: „Wir legen den Käse auf den Boden, weil er wie Klebstoff ist. Es hält im Grunde alles zusammen“, sagt Castronovo. „Wenn du versuchst, es ohne den Käse auf der Unterseite zu machen, klappt es einfach nicht so richtig.“

Am Telefon erzählte mir Castronovo, dass sie versuchen, jede neue Pizza auf die gleiche Weise anzugehen, wie sie Pasta bei Frankies nebenan entwickeln. Und dann sagte er, das ganze Gerede über den Muschelkuchen habe ihn hungrig gemacht, also werde er sich das letzte Stück schnappen. “Ich habe es”, erklärte er. „Ich werde es so machen, dass alle auf einen frischen Kuchen warten müssen. Ich habe das letzte genommen – es war zu alt für unsere schönen Kunden.“

Falcinelli sagt, dass sie keinen Muschelkuchen backen würden, bis sie eine komplette Linie in der Küche aufgestellt hätten, um Frische zu gewährleisten: „Das ist so eine Sache, man will nicht, dass Muscheln zu lange herumliegen.“
Foto: Jutharat Pinyodoonyachet

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