Die besten Bücher über Restaurants zum Lesen nach „Der Bär“

Die besten Bücher über Restaurants zum Lesen nach „Der Bär“

Foto: Matt Dinerstein/FX

Aufpassen Der Bär ist nicht gerade eine angenehme Erfahrung. Die Geräusche der Küche – das Ticken der Uhr, das Surren des Industriemixers, das Klappern von Metalltöpfen, ganz zu schweigen von den ständigen Gesprächen, die über brutzelnde Pfannen geschrien werden – tun mir im Gehirn weh. Ich konnte nur zwei Episoden gleichzeitig verarbeiten. Nachdem ich Carmy (Jeremy Allen White) eine Stunde lang dabei zugesehen hatte, wie er versuchte, das angeschlagene Restaurant seines verstorbenen Bruders am Laufen zu halten, während er den widerspenstigen besten Freund seines verstorbenen Bruders, Richie (Ebon Moss-Bachrach), und eine ganze Reihe von Persönlichkeiten verwaltete, brauchte ich eine Pause.

Aber ich kam immer wieder zurück. Es ist leicht, sich zu Geschichten von Rebellen und Ausgestoßenen hingezogen zu fühlen. Restaurants sind voll von beidem. Und professionelle Küchen haben ihre eigene Sprache, Machtdynamik und Verhaltensweisen, die einem Außenstehenden fremd erscheinen, was sie zum Traum eines jeden Beobachters macht. Und dann ist da noch das Essen! Wenn Sie also auch in die aufregende (und oft stressige) Welt der Restaurants eintauchen möchten oder einfach nur eine kathartische Geschichte rund um eine Küche brauchen, finden Sie hier 11 Bücher zum Ausprobieren.

Küche vertraulich, von Anthony Bourdain
Sehr gutes Angebot

Foto: ECCO

Anthony Bourdains Küche vertraulich ist der naheliegende Ausgangspunkt. Der verstorbene Starkoch unterhält mit wilden Geschichten über das Schnupfen von Cola und das Einschlafen am Strand bei Sonnenaufgang nach einer durchfeierten Nacht. Er gibt den Lesern Ratschläge, was (und wann) sie bestellen sollten, basierend auf seiner langjährigen Tätigkeit in professionellen Küchen. Aber diese Memoiren sind auch voller Geschichten von autokratischen Führern, die absolute Loyalität und die Bereitschaft fordern, trotz Verletzung oder Krankheit zu arbeiten, ganz zu schweigen von dem Missbrauch, den sie ihren Mitarbeitern zufügen – eine Erfahrung Der Bär‘s Carmy könnte sich sicherlich darauf beziehen. Nachlesen Küche vertraulich, Ich bin beeindruckt, wie Bourdain die Herausforderung genießt, unter solch schrecklichen Umständen der Beste zu sein. Während er sich später gegen die männlich dominierte „Meathead“-Restaurantkultur ausspricht und über die Rolle nachdenkt Küche vertraulich bei der Förderung dieser Weltanschauung hatte, scheint diese Version von Bourdain zu akzeptieren, dass der Missbrauch, dem er ausgesetzt war, nur ein Teil seiner Pflicht war, Koch zu werden.

Ich höre, sie ist eine echte Hündin von Jenn Agg
Sehr gutes Angebot

Foto: Penguin Books

Jen Agg, Autor von Ich höre, sie ist eine echte Hündin und Besitzer mehrerer Restaurants in Toronto, will nicht nach den Regeln spielen, die von erstellt und gepflegt werden Chef Brüder, ihre Bezeichnung für die Typen, die darauf bestehen, ihre Küche mit einer perfektionistischen, überheblichen Haltung zu führen. Also schuf sie ihren eigenen Weg nach vorne und eröffnete ihr eigenes Restaurant namens Black Hoof. Als Besitzerin fordert sie die Art und Weise, wie die Dinge erledigt werden™ heraus. Warum sollten Hinterhaus und Vorderhaus immer streiten? Warum sollte sie im Alleingang beweisen müssen, normalerweise ohne angemessene Unterstützung, dass sie ein System schlagen kann, das entschlossen ist, sie zu vernichten? Dieses Buch ist voll von Anekdoten, Tipps für den Aufbau Ihres eigenen Restaurants und starken Meinungen über Cocktails.

Notizen eines jungen schwarzen Kochs von Kwame Onwuachi mit Joshua David Stein
Sehr gutes Angebot

Foto: Jahrgang

Feinschmeckerinstitutionen wie Per Se und Eleven Madison Park strahlen eine Aura der Gelassenheit und Eleganz für ihre Gäste aus. In der Küche? Verschiedene Geschichten. Kwame Onwuachi führt uns in diese Restaurants sowie in das Culinary Institute of America, um uns zu zeigen, was es braucht, um in einigen der besten Restaurants der Welt zu arbeiten und sich gleichzeitig mit Rassismus innerhalb und außerhalb der Branche auseinanderzusetzen. Seine Reise nimmt mehrere Wendungen, vom Beitritt zu einer Bande und dem Verkauf von Drogen über die Arbeit auf einem Schiff bis hin zur Beseitigung der BP-Ölpest und als Hilfskoch. Das Vorherige Spitzenkoch Der Kandidat wird Sie mit seinem Erfolg anfeuern, wenn er sein erstes Restaurant, das Shaw Bijou, in DC eröffnet

Weinmädchen von Victoria James

Foto: ECCO

Wie die feine Küche ist auch die Welt des Weins voll von Experten, die manchmal mehr am Torhüten interessiert sind, als ihr Wissen zu teilen. Die Memoiren von Sommelier Victoria James führt den Leser in Restaurants mit Michelin-Sternen sowie in kalifornische Weinberge. James’ Liebe zum Lernen ist greifbar; Sie fügt nebenbei hinzu, um zu erklären, warum es für versierte Trinker so wichtig ist, den Jahrgang oder die Bodenart eines Weins zu kennen. Sie erzählt auch von der grassierenden Frauenfeindlichkeit, der sie von Chefs, männlichen Chefs und Ausbildern ausgesetzt ist, die begierig darauf sind, ihre Macht und ihren Status auszunutzen. James hat zugegeben, dass es eine schwierige Lektüre sein kann, aber sie glaubt an die Wichtigkeit, ihre Geschichte zu teilen.

Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger von Lisa Donovan

Foto: Penguin Books

Als ich diese Memoiren der Südstaaten-Konditorin Lisa Donovan las, dachte ich an die stille Ecke der Küche in Der Bär das gehört Marcus und seinen Donuts. Donovan mag die Einsamkeit des Backens. Ihre Memoiren fangen das meditative Gefühl ein, Brot zu kneten oder Kuchenteig zu mischen. Und wie eine gute Buttermilch haben auch ihre Memoiren welche Zing. Donovan, der in jungen Jahren ein Kind hatte, erzählt von dem halsbrecherischen Tempo und der niedrigen Bezahlung professioneller Küchen und wie sie Mütter fernhalten. Sie sieht auch, wie männliche Köche die Arbeit ihrer weiblichen Kollegen anerkennen. Sie kämpft für die verdiente Anerkennung in der Küche und zeigt, dass der Abschied manchmal das Schwierigste ist. Eine Triggerwarnung für Leser in Bezug auf Missbrauch und sexuelle Übergriffe.

Weinen im H Mart von Michelle Zauner
Sehr gutes Angebot

Foto: Knopf

Im Der Bär, Carmy und sein Bruder Mikey standen sich nicht immer nahe, aber sie waren sowohl durch ihre familiären Bindungen als auch durch ihre gemeinsame Liebe zum Essen verbunden. Michelle Zauners Memoiren, Weinen im H Mart, verlässt die professionelle Küche und lehnt sich an die Liebe zu unseren Lieblingsgerichten und den Menschen, die sie für uns zubereitet haben. Als ihre Mutter eine Krebsdiagnose erhält, kehrt Zauner nach Eugene, Oregon, zurück, um sich um sie zu kümmern, und sucht dabei nach Stücken von sich selbst durch die koreanischen Rezepte, mit denen sie als Kind aufgewachsen ist.

Mein Ackee-Baum von Suzanne Barr, mit Suzanne Hancock
Sehr gutes Angebot

Foto: Pinguin Kanada

Suzanne Barr weiß, dass es keinen falschen Zeitpunkt gibt, um mit dem professionellen Kochen zu beginnen. Barr trauert um den Krebstod ihrer Mutter und flieht zu einem Rückzugsort. Als sie nach New York City zurückkehrt, weiß sie, dass sie Köchin werden möchte. Mit Leidenschaft und Hingabe schreibt sie sich mit 30 Jahren beim Natural Gourmet Institute ein. Sie betritt die Branche als erfahrenere Erwachsene und weiß, was sie kann nicht wollen: militärisch anmutende Küchen und beleidigende Chefköche. Von dort ist es ein Praktikum in Kauai und dann als Privatkoch in die Hamptons und nach Paris. Durch all ihre Reisen in Mein Ackee-Baum, Barr verwebt Geschichten über ihr jamaikanisches Erbe und ihren Wunsch, eine eigene schmackhafte Geschichte zu kreieren.

Liebe und andere Katastrophen von Anita Kelly

Foto: Grand Central Publishing

Betrachten Sie diesen Roman als Gaumenreiniger. Dabei leiht es sich teilweise den hohen Stress aus Der Bär – Immerhin findet es während einer Kochwettbewerbsshow statt – es endet mit einem Happy End. Diese seltsame Liebesgeschichte folgt Dahlia, die zu ihrem unerfüllten Job „Scheiß drauf“ sagt und eintritt Chef’s Special, hat Spitzenkoch-wie Kochwettbewerb. Mitkonkurrent London ist entschlossen zu gewinnen und der erste nicht-binäre Sieger zu werden. Sie können nicht von Dahlias wunderschönem Haar oder ihrem albernen Sinn für Humor angezogen werden. Und doch flirten sie mit ihr über frisch zubereiteten Hummus und wollen nach dem Wettbewerb mehr Zeit mit ihr verbringen.

Heißes Durcheinander von Emily Belden
Sehr gutes Angebot

Foto: Graydon House

Heißes Durcheinander, von Emily Belden, ist eine weitere Option für diejenigen, die nach einer romanhaften Flucht suchen, die in einem Restaurant stattfindet. Es folgt Allie Simon, die ihre gesamten Ersparnisse in das neue Restaurant ihres Koch-Freundes steckt – nur damit er Wochen vor der Eröffnung verschwindet. Sie tritt dem Restaurantpersonal als stellvertretende Geschäftsführerin bei, und durch sie erfahren wir, wie wichtig das Front-of-House-Personal für den Erfolg eines Restaurants ist.

Denkmal von Bryan Washington

Foto: Riverhead Books

Im Denkmal, ein Roman von Bryan Washington, Mike und Benson sind ein Paar, das zusammen in Houston lebt. Mike kocht, sowohl als Koch als auch zu Hause. Benson bleibt aus der Küche. Sie sind in ihrer Beziehung in einen Rhythmus geraten. Oder ist es eine Furche? Als Mikes Vater krank wird, eilt er nach Osaka, um sich um ihn zu kümmern. Er erzählt Benson nur, dass seine Mutter Mitsuko ihn am Morgen seiner Abreise besucht. Benson und Mitsuko sprechen nicht viel, aber sie kommen sich näher, indem sie nebeneinander kochen. Und da Mike weg ist, kann Benson wirklich darüber nachdenken, was er von seinem Leben und seinen Beziehungen will.

Köche, Drogen und Rock 'n' Roll von Andrew Friedman

Foto: ECCO

Und zum Schluss noch ein Titel, wenn Sie wie ich neugierig sind, wie wir überhaupt angefangen haben, Köche als Geschmacksmacher zu verehren. Chiefs, Drogen und Rock & Roll, von Andrew Friedman, untersucht den Aufstieg von Köchen zum Star in den 1970er und 1980er Jahren und enthält Erkenntnisse aus dem Kampf zwischen Kalifornien und Frankreich als führende Lebensmittelhersteller. Interviews mit kulinarischen Ikonen wie Alice Waters und Wolfgang Puck zeigen, wie das Leben inmitten der Food-Revolution war.

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