Das Zuni Cafe in San Francisco hat Trinkgelder vor einem Jahr entfernt.  Trotz Pushback bringt es sie nicht zurück.

Das Zuni Cafe in San Francisco hat Trinkgelder vor einem Jahr entfernt. Trotz Pushback bringt es sie nicht zurück.

Mehr als ein Jahr nachdem das Zuni Café eine obligatorische Serviceüberlastung anstelle von Trinkgeld eingeführt hatte, sagte Restaurantbesitzer Gilbert Pilgram, dass er trotz der Zurückhaltung der Mitarbeiter nicht vorhabe, zum früheren Modell zurückzukehren.

Eine Reihe von Mitarbeitern des Zuni Cafés sagten dem San Francisco Chronicle, dass der Umzug es schwierig gemacht habe, ohne die Hilfe von Trinkgeldern über die Runden zu kommen, und dass sie „den Punkt erreicht haben, an dem sie über einen Streik oder eine Gewerkschaftsbildung diskutieren, um Druck auf Zuni auszuüben“, so der Chronicle gemeldet. (SFGATE und der San Francisco Chronicle sind beide Eigentum von Hearst, arbeiten aber unabhängig voneinander.)

Während der Druck Pilgram veranlasst hat, das derzeitige Modell neu zu bewerten, sagte er dem Chronicle, dass die Wiedereinführung von Trinkgeldern keine Option sei. Derzeit ist unklar, welche Änderungen an der Überladung vorgenommen werden, falls vorhanden. SFGATE hat Zuni Café um einen Kommentar gebeten, aber zum Zeitpunkt der Veröffentlichung keine Antwort erhalten.

„Es ist nicht im Interesse eines Gastronomen, ein System zu haben, das einen Teil des Restaurants unzufrieden hält. Das ist ein Rezept für eine Katastrophe“, sagte Eigentümer Gilbert Pilgram dem San Francisco Chronicle.

Die No-Trinkgeld-Richtlinie ist seit ihrer Einführung im Jahr 2021 für die Mitarbeiter des Zuni Cafés umstritten. Als Küchenchef Nate Norris den Kundentabs einen Servicezuschlag von 20 % hinzufügte, um Trinkgelder zu ersetzen, war das damals wie heute sein Ziel ein System zu schaffen, das die Lohnungleichheit verringert, sodass sowohl Front- als auch Back-of-House-Arbeiter davon profitieren können.

„Viele meiner Karriere hätte ich mir angesehen [the pay equality gap] durch die Linse einer Art Bitterkeit und Ungerechtigkeit, und es hatte eine gewisse Feindseligkeit gegenüber den Mitarbeitern, die aufgrund struktureller Ungerechtigkeiten besser entlohnt wurden als ich“, sagte Norris letztes Jahr gegenüber SFGATE. „… Ich bin nicht sauer, dass die Server einen guten Lohn verdienen. Ich ärgere mich, dass wir kein System haben, das es den Angestellten im hinteren Teil des Hauses erleichtert, auch diesen guten Lohn zu bekommen.“

DATEI – Das Zuni Cafe befindet sich in der 1658 Market St. in San Francisco. Die Mitarbeiter sind immer noch frustriert über die No-Trinkgeld-Regel des Zuni Cafe, die 2021 eingeführt wurde.

Die Washington Post/Die Washington Post über Getty Im

Norris seinerseits hat hart daran gearbeitet, die Trennung zwischen Servern und Back-of-House-Mitarbeitern einzureißen, damit Trinkgelder fair verteilt werden können. Er sagte dem Chronicle, dass er seiner Erfahrung nach beobachtet habe, dass Server „dieses Geld als ihres“ ansehen. Aber die Kellner des Zuni Cafés sagten dem Chronicle, dass das derzeitige System seinen Tribut fordert.

„Ich stimme zu, dass das Back-of-House es verdient, mehr Geld zu bekommen“, sagte Kate Sachen, die im Zuni Café arbeitet, gegenüber dem Chronicle. „Wir, Server, leiden sehr darunter. Viele von uns wünschen sich, dass es einfach zum alten System zurückkehrt.“


Letztes Jahr teilte ein ehemaliger Angestellter des Zuni Cafés namens Marshall C., dem gemäß der Ethikrichtlinie von Hearst Anonymität gewährt wurde, SFGATE mit, dass ihm im Rahmen der Trinkgeldrichtlinie ein Stundenlohn von 24 US-Dollar angeboten wurde, um ins Zuni Café zurückzukehren. Zum Zeitpunkt des Deals war Marshall inmitten der Pandemie vom Zuni Café entlassen worden. Er teilte mit, dass er die Entfernung von Trinkgeldern umwerfend fand und sich nach einigem Nachdenken entschied, das Angebot abzulehnen, als er begründete, dass er nicht in der Lage wäre, Miete oder andere persönliche Ausgaben zu tätigen. (Norris teilte SFGATE später mit, dass der 24-Dollar-Stundenanfangslohn nicht für alle Angebote repräsentativ sei).

Marshall fügte hinzu, dass sieben Front-of-House-Mitarbeiter angeblich Angebote aufgrund der Entfernung von Trinkgeldern abgelehnt hätten. Darüber hinaus stellte der Chronicle fest, dass das Zuni Café während der Pandemie im Vergleich zu den Köchen weniger Server behalten hat, wobei nur drei der ehemals 23 Server an Bord geblieben sind.

Norris sagte dem Chronicle, er sei sich nicht sicher, ob der Rückgang bei den Kellnern eine direkte Folge der No-Trinkgeld-Regel sei, zumal viele Leute das Gastgewerbe verlassen oder den Staat verlassen hätten. Er fügte hinzu, dass das Restaurant derzeit voll besetzt sei.

Nach dem Chronicle-Bericht teilte Zuni Café am Donnerstag einen Instagram-Post, in dem es sagte, dass es wisse, dass das Entfernen von Trinkgeldern Herausforderungen schaffen und die Möglichkeit bieten würde, aus der Änderung zu lernen.

„Wir bleiben den Zielen verpflichtet, würdige Löhne und Sozialleistungen zu zahlen, die den Wert der Arbeit widerspiegeln, und unsere Gemeinschaft einzubeziehen, während wir daran arbeiten, dass wir diese Ziele erreichen“, schrieb Zuni Café.



Leave a Comment

Your email address will not be published.