Bier, Food-Stars Whitney Burnside und Doug Adams eröffnen Grand Fir Brewery, Supper Club in SE Portland

Bier, Food-Stars Whitney Burnside und Doug Adams eröffnen Grand Fir Brewery, Supper Club in SE Portland

Einer gehört zu den bekanntesten und angesehensten Brauern in Oregon. Der andere ist ein gefeierter Portland-Gastronom und „Top Chef“-Finalist.

Jetzt wird das Ehepaar Whitney Burnside und Doug Adams ihr erstes gemeinsames berufliches Unterfangen angehen: die Eröffnung von Grand Fir Brewing im südöstlichen Portland-Viertel Buckman.

„Ich hatte schon sehr früh den Traum, meine eigene Brauerei zu gründen, und es gab viele verschiedene Iterationen, wie das aussehen würde“, sagte Burnside, der sich diese Woche mit Adams zu einem Interview mit The Oregonian zusammensetzte. OregonLive.

„Es wurde real, als Doug die Vision sah“, sagte sie. „Wir haben darüber nachgedacht, es ausgearbeitet und uns einen Plan ausgedacht, von dem wir glauben, dass ihn die Leute wirklich genießen werden.“

Das Paar stellt sich eine Brauerei und ein Restaurant mit zugänglichen Brewpub-Gerichten von Adams vor, die so gestaltet sind, dass sie gut zu Burnsides Bier passen. Die Speisekarte wird die Wurzeln von Adams in Texas und Montana widerspiegeln, beginnend mit dem Abendessen, dann mit Brunch und schließlich einem abgelegenen Supper Club für aufwändige Abendessen mit Bierbegleitung, Themen-Steakhouse-Nächte und andere Veranstaltungen mit Eintrittskarte.

Grand Fir wird den derzeitigen Standort von West Coast Grocery Co. übernehmen, wenn es Ende August schließt. West Coast Grocery gab kürzlich seine Schließung bekannt, nachdem es sich in den ersten sechs Monaten nach der Eröffnung im Jahr 2018 nicht von der wirtschaftlichen Belastung durch die Pandemie und einen Vorfall sexueller Belästigung erholen konnte.

Kulinarisches Powerpaar

Adams ist in der Lebensmittelwelt so bekannt wie Burnside im Bierbereich. Aber wenn es um die formale Ausbildung geht, könnte Burnside – die Ende August ihre Position als Braumeisterin bei 10 Barrel Brewing in Portland verlässt – ihn schlagen.

Nachdem sie in der Gegend von Seattle aufgewachsen war, erwarb Burnside 2008 einen Abschluss in Kochkunst an der Johnson & Wales University in Denver. Zurück in Washington bekam sie eine Stelle bei The Herbfarm, einem gefeierten Restaurant mit Speisen vom Erzeuger zum Verbraucher in Woodinville.

„Mein erster Job bei Herbfarm war als Käser“, sagte Burnside. „Sie gaben mir die Umwälzpumpe und ein Handbuch, und ich machte einfach los und machte Käse für den Service. (Jetzt Küchenchef) Chris Weber, an einem unserer freien Tage, hat er selbstgebraut, und ich dachte: ‘Was zum Teufel machst du da?’ Ich hatte es nur noch nie zuvor gesehen. Ich hatte Hopfen noch nie in seiner rohen Form gesehen. Ich hatte sie noch nie gerochen.“

Burnside ging direkt von der Arbeit zum Homebrew-Laden, wo sie ein Deluxe-Starter-Kit kaufte.

Ihre Faszination für die Gärung wuchs weiter, und nachdem sie ein Praktikum bei der Laurelwood Brewery im Nordosten von Portland gemacht hatte, begann sich ihre Brauerfahrung zu häufen. Sie würde Positionen bei Upright Brewing in Portland und Elysian Brewing in Seattle bekleiden. Diese führten zu Pelican Brewing in Pacific City, wo sie Chefbrauerin wurde, bevor sie schließlich zu 10 Barrel wechselte.

Während Burnside in Denver studierte, brach Adams die Journalistenschule in Montana ab, schnappte sich dann seinen ersten Job als Koch und arbeitete als Angestellter in einer Kneipe in Missoula. Nach seinem Umzug nach Portland stieg Adams im Paley’s Place auf und wechselte schließlich in das Restaurant von Imperial, Kimberly und Vitaly Paley in der Innenstadt, wo er 2014 zum Küchenchef befördert wurde.

Außerhalb von Portland kennen die meisten Fans Adams von seinem Lauf zum Finale der 12. Staffel von Bravo TVs „Top Chef“, wo er neben seinem Kollegen Gregory Gourdet aus Portland auftrat.

Im Jahr 2018 konnte Adams diesen Erfolg mit Bullard, einem gehobenen Restaurant in der Innenstadt und Schwester-Cocktailbar, das nach seiner Geburtsstadt benannt ist und von Oregon und Texas inspirierte Gerichte bietet, in einen eigenen Ort verwandeln.

Als die Pandemie 2020 ausbrach, befanden sich Adams und seine Geschäftspartnerin Jen Quist in der Endphase der Eröffnung des Sellwood-Moreland-Spin-offs Holler für Brathähnchen. Adams hielt mehr als ein Jahr durch und gab dann im August 2021 bekannt, dass „er die schwierige Entscheidung getroffen hatte, mein Leben zu vereinfachen und sich von Holler Hospitality zurückzuziehen“.

“Es gibt eine Million Faktoren, die in (warum ich gegangen bin) eingeflossen sind”, sagte Adams. „Aber es fühlte sich wirklich so an, als wäre es an der Zeit, etwas anderes zu machen. Nach „Top Chef“ fühlte es sich an, als ob der Zug den Bahnhof verließ, die Dinge weitergingen und weitergingen und dann, mit der Pandemie, konnte ich endlich anhalten, Luft holen und denken: „Ist es das, was ich wirklich tun möchte? ?’“

Adams startete bald The Royal Coachman, eine „Fliegenfischer-Pop-up-Serie“ mit Casting-Lektionen und Menüs, die ein wenig wie der kommende Supper Club von Grand Fir aussehen könnten, der es Adams ermöglichen wird, mit geräuchertem Fleisch zu arbeiten, das für eine Gasthausbrauerei zu teuer ist.

„Ich sehe nicht ein, wie ich im Grand Fir für das, was die Leute ausgeben würden, auch nur ein Ribeye auf die Speisekarte setzen könnte“, sagte Adams. Ein Abendessen mit Ticket für 12 bis 14 Personen bietet mehr Flexibilität. Unter den ersten Themengerichten: Ein Steakhouse aus den 1950er-Jahren mit gebackenen Kartoffeln aus Texas Red Chili.

Bier, Essen, Atmosphäre, Lage

Burnside sagte, ihr Bierplan bei Grand Fir entspreche dem, was sie bei 10 Barrel und Pelican kreiert habe, Biere, die eine Anhängerschaft entwickelt haben und in der Biergemeinschaft stecken bleiben.

„Ich habe vor, die ganze Bandbreite an Stilen zu haben“, sagte sie. „Ich werde mich auf West Coast IPAs konzentrieren, ich werde ein klassisches Pale Ale aus dem Nordwesten haben, ich werde ein Coconut Stout, Export Stouts, ein Texas Lager, kulinarisch inspirierte Sours, ein böhmisches Pils haben.“

Sie plant auch fassgereifte Biere, sträubt sich jedoch, wenn sie nach trendigeren Stilen gefragt wird.

„Im Grand Fir wird es niemals ein Smoothie-Bier geben“, sagte sie. „Ich zögere sogar, einen Dunst zu löschen. Ich habe einige Hazies herausgebracht, und sie haben sich gut geschlagen. Sie müssen abwarten und sehen.“

Burnside sagte, das Bierprogramm würde schrittweise wachsen.

„Wir haben Dosen noch gar nicht herausgefunden“, sagte sie. „Wir befinden uns in einer Gegend, die sehr gut zu Fuß zu erreichen ist, es hat eine tolle Nachbarschaftsatmosphäre, also planen wir viele Verkäufe vom Tank bis zum Zapfhahn. Wir werden den größten Teil unseres Vertriebs aus Fässern abwickeln, beginnend bescheiden, und wir werden selbst vertreiben.“

Burnside erkennt den hart umkämpften Markt in Portland an, aber sie sagte, es sei an der Zeit, auszusteigen und einem Traum nachzujagen. Sie und Adams sind zuversichtlich, dass sie die richtige Formel haben.

„Wir möchten, dass es ein Ort ist, an dem Familien denken: ‚Okay, wo können wir zum Abendessen hingehen?’ Wo können Mama und Papa sich entspannen und ein wirklich tolles Bier und ein wirklich tolles Abendessen trinken und eine wirklich gute Option für unser Kind haben, ohne die Bank zu sprengen?

Ob er bei „Top Chef“ antrat oder schicke Hotelrestaurantküchen in der Innenstadt leitete, Adams war immer dann am besten, wenn sein Essen am zugänglichsten war. Einige der Gerichte, für die er am besten bekannt ist, würden auf einer Brewpub-Speisekarte nicht fehl am Platz sein – gebratenes Hähnchen, Texas Red Chili, dick geschnittene Bologna-Sandwiches.

„Ich mag Rauch, ich mag Chilis, ich mag viel Säure“, sagte Adams. „Wir wollen ein Ort sein, an dem die Leute hingehen und ein wirklich gutes Brathähnchen-Abendessen bekommen können. Oder ein Reuben oder ein Brathähnchen-Sandwich oder eine Iteration einer Fish-and-Chips-Situation.“

»Und Ihre Salate«, sagte Burnside.

„Ja“, sagte Adams. „Und wir sind uns einig, dass wir unsere Grand Fir Wings einwählen lassen.“

Adams und Burnside sagten, dass sie aufgrund seiner Lage und seines Potenzials von dem Raum angezogen wurden. Der Musikveranstaltungsort Revolution Hall ist eine Catering-Ecke, und Portland-Sandwich-Darling Meat Cheese Bread und die Schwesterbar Beer befinden sich direkt auf der anderen Straßenseite. Das Innere bietet ein Sudhaus mit 15 Fässern für Burnside, eine kleine Küche für Adams sowie einen Raum im Erdgeschoss, der als Supper Club dienen wird.

Sie planen auch, irgendwann ein Take-out-Fenster für den Verkauf von Lebensmitteln und verpacktem Bier hinzuzufügen, und sie haben die Idee von Kaffee und Frühstück zum Mitnehmen umgeworfen. Adams sagte, sie planten, im Herbst zu eröffnen, und er stellt sich vor, geräucherte Truthähne für die Feiertage anzubieten.

Das Dekor und das Branding von Grand Fir befinden sich laut dem Paar noch in der Anfangsphase, da sie mit der unabhängigen Designerin Corinne McNeilly zusammenarbeiten, die Kunstwerke für Seattles Elysian Brewing und Cloudburst Brewing entworfen hat. Burnside sagte, die Ästhetik könnte den Namen Grand Fir subtil widerspiegeln, aber „nicht überall Wälder und Tannen“.

Sie haben große Träume und Pläne, aber das Paar sagte, dass sie auch die Unternehmen und Dienstleistungen, die bereits in ihrer Nachbarschaft angeboten werden, respektvoll behandeln möchten.

„Wir haben die volle Absicht, dieses Bier- und Essensfenster zum Mitnehmen zu nutzen“, sagte Burnside. „Es ist ein großartiger Streifen zum Essen, und wir möchten wirklich gut überlegen, ob wir in diese Gemeinschaft kommen. Auf der anderen Straßenseite befindet sich einer der beliebtesten (Sandwich-)Orte der Stadt, und nebenan gibt es Bier.“

Sie planen eine voll ausgestattete Spirituosenbar plus Full-Service-Personal und lehnen den jüngsten Trend zur telefonischen Bestellung am Tisch ab.

Grand Fir wird einen „direkten, persönlichen Service“ haben, sagte Burnside. „Wir wissen, dass die App in vielerlei Hinsicht sehr praktisch ist. Wir mögen es nicht. Ich möchte nie wieder an einen Ort wie hier zurückkehren, um in dieser App zu bestellen. (Full-Service) ist zuordenbar, es ist vertraut, es ist komfortabel, es ist intim.“

Burnside räumt jedoch ein, dass der Start eines neuen Projekts „immer ein Risiko“ ist, insbesondere angesichts „einer möglicherweise drohenden Rezession, der Pandemie“.

„Es ist immer beängstigend, einen sicheren Arbeitsplatz bei einem sicheren Unternehmen zu verlassen“, sagte sie. „Aber man lebt nur einmal und ich denke – ich weiß – dass Doug und ich das Zeug dazu haben, etwas wirklich Besonderes und von Herzen zu schaffen. Das bieten wir an. Mein Bier, sein Essen, das Ambiente, die Location.“

— André Meunier; Melden Sie sich für meinen wöchentlichen Newsletter Oregon Brews and News an und folgen Sie mir auf Instagram, wo ich @oregonianbeerguy bin

– Michael Russel

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